鰻ひつまぶし備長、サラマンジェetc|やっぱり鰻が食べたい土用の丑の日2019/the 436th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」436日目、本日は土用の丑の日ということで、色々問題とはなっていますが、やっぱり食べたいウナギです。本日はウナギの美味しい銀座のレストラン3店をご紹介いたします。

まずは名古屋発のうなぎ店「鰻ひつまぶし備長 三越銀座店」、マロニエゲートに続き2店目が昨年10月、三越銀座11階にオープンしました。銀座のデパートらしいシンプルではありますが、明るく落ち着いた店内、組子の壁面が良い感じです。

備長といえば名古屋飯の代表格の「ひつまぶし」ですが、本日は・うな重 ¥3,880(w/o tax)、お吸い物を ・肝すい +¥150 にグレードアップしていただきました。

東京と違い、名古屋は蒸さずに焼く「地焼き」ですが、出身地もそうであるため違和感なく、むしろ懐かしく感じます。脂が乗りすぎですと厳しい場合がありますが、丁度良い塩梅の三河産ウナギを使用。

パリッとした食感とやや辛めのタレがよく合っており美味しいウナギです。

銀座三越でこのボリューム、この価格なら十分満足、あっと今に完食してしまいました。私以外は全ての方がひつまぶしをオーダーしているようでした。東京では、なんちゃってひつまぶしを出すお店も多い中、正当なものを出すこちらのお店の人気があるのも納得です。 ずいぶん東京風に慣れてしまいましたが、たまには地焼き、とても良いです。ごちそうさまでした!

続いては当ブログでも数回ご紹介させていただいている銀座7丁目、数奇屋通り沿いのビストロ「サラマンジェ ド イザシ ワキサカ」の夏のスペシャリテ、フランス的ウナギ料理がこちら(前回のサラマンジェの記事はコチラ)。

・ウナギのマトロート ¥6,400

日本料理ではあまり見られないぶつ切りウナギ、古典的な料理ですが、こういう料理をいただくとフレンチの凄さを思い知らされます。付け合わせはプチオニオンとマッシュルーム、ベーコン、ジャガイモと菊芋のピュレ。繊細な仕上げで臭みは一切なし。骨はありますが、スプーンで軽く押すとあら不思議、身が左右に綺麗に骨から外れてくれます。

身はトロトロ、サイズは通常ですが、味、香り、正しくウナギ、ウナギらしい旨味もしっかり凝縮されており絶品、そして赤ワインと野菜、ウナギ出汁のソースがこれまた絶品。

ウナギ×ウナギの旨さのシナジーは和食にはあまり見られないものかもしれません。ウナギの価格は高騰していますので、このボリュームでこの価格はむしろリーズナブルに感じます。余韻も素晴らしい料理です。

デザートも美味しいサラマンジェ、季節限定の・ペッシュ(ピーチ)メルバ ¥900

完熟桃とバニラアイスの定番デザートは酸味の強い白ワインのジュレがアクセント。桃の美味しさを生かしたストレートなお味で美味です。ごちそうさまでした!

最後は以前もご紹介した「キュイジーヌ ヤマグチ ワイン&サケ」で不定期で密かに開催されるボニュ河島シェフコラボディナー「鰻の会」から。和食店に多いカウンタースタイルは、目の前で調理を見られるライブ感も素敵です(前回のキュイジーヌ ヤマグチ ワイン&サケの記事はコチラ)。

高知県仁淀川の800g程度の天然鰻を炭火で焼いていきます。

串で刺しながら焼くことで余分な脂を落とすというオリジナルな焼き方。「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」という言葉もありますが。。。

美味しそうに焼かれていくウナギ。美味しければそれで良しです。

短時間で焼き上げ完成。

・天然ウナギの炭火焼き

皮目はパリパリ、身はふっくらという見事な仕上がり。下にはウナギの使用しない部分(頭や内臓など)をミキサーしたソース。ウナギって美味しい魚だなと実感させてくれる美味しさです。

続いて焼き上がったのは、先ほどより小さい養殖ウナギ。

どんな形で提供されるのかと楽しみにしていましたが、こうなりました。

・ウナカツサンド

食パンは銀座ポンパドウル製。河島シェフによると「一回やってみたかった。」だけとのこと。初めていただきましたが最高です。ビーフカツよりよっぱど贅沢なカツサンドかもしれません。ごちそうさまでした!

暑い日はやっぱりウナギを食べて精力を付けたくなります。来週から35度を越える暑い日が続くということですので、皆様何卒ご自愛下さいませ。

お立ち寄りの際はトリプル銀座にも遊びに寄ってくださいませ。

追伸:河島シェフの変な料理

夏に美味しいゴーヤと笑顔の河島シェフ。先ほどまでホイルに包まれ炭火で焼かれていました。あやしい切れ目が入っているのが分かりますが。

中にはまさかの鮎!!

お味は、ご想像にお任せいたします。

サラマンジェ ド イザシ ワキサカ|リヨン料理で美味しい夜/the 283th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」283日目です。本日はリヨン料理がいただけるビストロ、「サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ」にお伺いしました。2回目の掲載ですが、トリプル銀座の忘年会で利用させていただきました。ランチの記事はコチラをご覧ください。

場所は銀座7丁目の数寄屋通り沿い、TAKAYA-GINZAビルの地下1階。ちなみに数寄屋通りとは東急プラザ銀座と数寄屋橋公園の間の道でございます。まずは前菜を色々いただきました。

・サラダ ガストロノミック ¥2,300

カモの生ハム、ホタテ、フォアグラのスモーク、トリュフが入ったクレソンサラダ。トリュフオイルのドレッシングでいただきます。フォアグラスモーク美味しい!クセが抜けて、苦手な方でも食べられそうです。

・エスカルゴとカエル ロックフォールチーズのココット ¥2,400

憧れのカエルちゃん。鶏肉っぽいけど、よりソフトです。美味。メインも色々お願いしました!

・カモのジャンボネット ¥2,800

何だこの絵に書いたような骨つき肉は!と思ったら鴨モモ肉の骨を抜き、詰め物をしてからハム状にしたものだそう。付け合せはポロ葱、芽キャベツ、菊イモなど。ビーツとコンソメのソースで。初めて食べましたが、さっぱりしていて美味!後味もとても良い。

・仔羊すね肉とメルゲーズのカスレ ¥3,000

ボリュームたっぷり。ちょっと分けてもらいましたが、嫌味のない羊感たっぷり。一緒に入っていた羊のソーセージが超美味。

・タラと白子のムニエル ¥2,800

お肉が苦手な方はコチラ。とても厚い白身、白子も大きい。

・バスク産乳のみ仔豚のポシェ 黒オリーヴのソース ¥3,000

一番人気はコチラでした。写真だけでも美味しさの片鱗が伝わりますね。

別腹デザートは・ボンブ・グラッセ

砲弾(ボンブ)型の変わった形。 フランボワーズソース、アイス、ヌガーの3層構造。初めて食べましたが、味と食感のコントラストが素敵!

ワインはボトルで以下をいただきました。良心的な価格設定も嬉しいです。
・白)リムー ラス グラヴァス 2014 シャトー アントニャック ¥7,000
・赤)シャトーヌフ デュ パプ 2012 ドメーヌ ジュリエット アヴリル ¥8,000

いつも美味しい料理と楽しい時間をありがとうございます。またランチにもお伺いいたします。ごちそうさまでした!

「サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ」について詳しくはウェブサイトをご覧下さいませ。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ 。

ササラマンジェ ド イザシ ワキサカ|ビストロでエッグ・ベネディクト/the 135th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ“銀座6丁目美食日記”、135日目です。本日はビストロフレンチです。「サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ-Salle a manger de Hisashi WAKISAKA」にお伺いしました。

場所は銀座7丁目のコリドー街から1本東の道沿い、TAKAYA-GINZAビルの地下1階でございます。
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エレベータを下りるとすぐにお店でございます。

ランチはバヴェットのステーキとエッグ ベネディクトのセット2種類で、どちらも ¥1,500です。本日はエッグ・ベネディクトをオーダーいたしました。まずは、こちらから。

・ポタージュ ボヌ・ファム
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タマネギ、ネギ、ジャガイモなど野菜の出汁がたっぷり入ったマイルドなコンソメスープ。上質な家庭的なお味でございます。

・エッグ ベネディクト ベーコン&サーモンマリネ
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最近話題らしいエッグ・ベネディクト。ほどよく甘いイングリッシュ・マフィンの上に具、ポーチドエッグ、オランデーズソースが乗っております。初食。まるっとした見た目が素敵です。また、付け合わせは、美味しいバルサミコ酢を使ったサラダです。

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ナイフを入れると黄身がとろり。美味しいです!肝はやはり全てをまとめる一番上のソースでしょうか。バターが豊かに香り、滑らかで口当たりがとても良いようです。それぞれ違った個性のある中身の柔らかなサーモン、カリカリのベーコンも良い感じ。美味しいです。

・クレメダンジュ +¥600
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フワフワのクリームチーズケーキです。見た目と裏腹に甘さ控えめです。マンゴーとキウイフルーツのソースも美味。ボリュームもございますが、食べよいお味です。デザートとコーヒーセットは追加料金ですが、甘いものが好きならお得でしょう。満足です。ごちそうさまです。

最後はコーヒーで。
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こちらも香ばしくて良い。〆は重要です。ちなみに、デザート無しのコーヒーのみは+¥200です。

チェックのテーブルクロスが可愛い、親しみやすく明るい店内です。
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次回は、ビストロの雰囲気を味わいに夜お伺いしてみたいと思います。

「サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ」について詳しくはウェブサイトをご覧下さいませ。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ 。
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