銀座 焼鳥 雅流|調和が素敵な焼鳥体験/the 458th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」458日目、本日は焼鳥です。2019年9月にオープンした焼鳥店「焼鳥 雅流」にお伺いしました。

場所は銀座5丁目、あずま通り沿い、1階にベルギーの老舗チョコレートショップ「デルレイ」が入っているビルの4階です。
銀座 焼鳥 雅流
やや暗めの照明の落ち着いた店内はカウンター10席のみ。私は存じ上げませんでしたが、中島親方は麻布十番の焼鳥名店「鳥善 瀬尾」のご出身だそう(銀座 鳥幸の立ち上げにも関わっておられたとか)。お若く見えますが焼鳥一筋のベテラン職人です。

遅い時間だとカルトでも頼めるのですが、本日は焼き鳥以外も色々食べられる・特選コース ¥8,000(お通し代¥500, サ別5%, w/o tax)をお願いしました。焼鳥前にも美味しいもの色々。

・大根サラダ、ブッラータチーズのカプレーゼ、レバーペースト、合鴨のロース、九条ネギのサラダ
大根サラダ、カプレーゼ、レバーペースト、合鴨のロース、九条ネギのサラダ
チーズたっぷりが嬉しいカプレーゼ、レバーペーストはクセはありませんが味わいは深め、炭で焼いたパンもとても美味しい。九条ネギも青臭さはなく爽やかで意外な美味しさ。肉厚の合鴨も食べ応え有ります。続いて焼鳥タイム。

・せせり
せせり
鶏肉は山梨県銘柄鶏である甲府健味どりを使用、炭は紀州備長炭です。最初の「せせり」が絶品。旨味もあり、首のよく動く部分のお肉で上質な脂が口の中に広がるのが最高。

・かしわ、白レバ、つくね、砂肝
かしわ、白レバ、つくね、砂肝
苦手なので避けようとした白レバ、砂肝ですが、美味しいから食べてみてということでいただきました。確かにクセは全くなく美味。流石です。

焼鳥の間に・寿雀卵の茶碗蒸し
寿雀卵の茶碗蒸し
寿雀卵(じゅじゃくらん)は神奈川県伊勢原市のブランド卵、濃厚で卵ご飯にすると美味しいそうですが、鶏肉や銀杏入りた茶碗蒸しでも卵の味が濃いのがよくわかります。

・ふりそで、げんこつ、椎茸、ハツ&ハツ元
ふりそで、げんこつ、椎茸、ハツ&ハツ元
希少部位も色々いただきます。柚子胡椒を付けていただく「ふりそで」は手羽元の根元で旨味たっぷり、「げんこつ」は膝の軟骨で食感が楽しいです。このコースは通常7本付きなのですが、美味しかったこともあり流れで全種類いただいてえしまいました。。。

・ぼんじり、銀皮(ぎんかわ)、皮、手羽先、せせり
ぼんじり、銀皮(ぎんかわ)、皮、手羽先、せせり
「銀皮」は砂肝500gから1本しか取れない処理が大変な部位、新潟の唐辛子調味料「かんずり」を乗せて、食感良く、そして有り難みを感じながらいただきます。最後は追加で一番印象的だった「せせり」をいただきました。

・親子丼、鶏スープ、山芋のたまり漬け
親子丼、鶏スープ
焼鳥同様、軽やかさを感じさせる親子丼、出汁が染みたご飯も美味しいです。熱々の鶏スープも最高。

最後は・自家製 濃厚プリン
自家製 濃厚プリン
小さいだすが、味が濃いので満足感有ります。最後は熱いお茶をいただき一息。お酒は日本酒をいただきましたが、ご主人は焼酎が大好きで、貴重なものなど色々取り揃えていらっしゃるそうです。

軍鶏やある種の地鶏のような強い味わいは無いものの、食感や調和の取れた旨味は焼きのテクニックと、丁寧な仕込みによるものかと感じました。味が重くないので、食べ心地が良く、食後感も非常に爽快でした。

銀座での開店に漕ぎ付けるまでの紆余曲折で艱難辛苦なお話も興味深く伺いました。これからも色々あるかとは思いますが、誠実な仕事をされている方の作る料理は間違いなく美味しく、応援したくなるお店でございました。店名の「雅」という字からも焼鳥への自信を感じました。またお伺いいたします。ごちそうさまでした!

「飲食人研究所」というウェブサイトに「焼鳥 雅流」開店までの中島親方奮闘記も掲載されています。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

ビューティーコネクションギンザ フルーツサロン|洋梨フルーツコース/the 457th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」457日目、本日はフルーツです。銀座7丁目、中央通り沿いに11月8日にオープンした美の複合施設「ビューティーコネクション」2階にオープンしたフルーツサロンにお伺いしました。

美顔ローラー「リファ」、腹筋を鍛える「シックスパッド」が有名なMTG経営ということで1階に沢山展示、3階が美容クリニック、4階がヘアサロンとなっています。
ビューティーコネクションギンザ
フルーツサロンは代々木上原のパフェが人気のお店「パティスリー ビヤンネートル」のパティシエがメニューを監修。基本的に予約制でメニューは・季節のフルーツ(洋梨)コース ¥4,000(w/o tax)のみのようです。

カウンター席、テーブル席がゆったりと設置された落ち着きのある明るい店内。 ビューティーコネクションギンザ フルーツサロン

快適なカウンター席は目の前がガラス張りのキッチンになっており、作る過程なども楽しめます。
ビューティーコネクションギンザ フルーツサロン
予約制だからか、客が私のみだからか、料理のサーブはとてもスムーズです。まずはこちらから。

・洋梨テリーヌ
洋梨テリーヌ
見た目も綺麗で一皿目のインパクトが好感触。手前が洋梨と白ワインのフルーツテリーヌ、奥は洋梨の上にエルダーフラワーティーのジュレとクレームダンジュ。ヨーグルトソースにザクロとアマランサスで彩。素材が洋梨ですからとても爽やか、全体的に淡い味わい。香りの操作が難しそうに思います。

・エクレール
エクレール
ザックリとした2口サイズのエクレア、中に洋梨とリンゴのソテ、上にはカスタードと生クリームのディプロマットクリームとヌガティーヌ。コクのあるクリームとフルーツが良く合います。美味。

・塩バニラスフレ
塩バニラスフレ
スプーンの上には生クリームとヨーグルトを合わせたもの。「スフレの上からぶっ刺して、溶けたら召し上がって下さい」という説明が清々しい。

ぶっ刺してみました。
塩バニラスフレ
適度に塩味の効いたバニラスフレで一番下にはエクレア同様の洋梨とリンゴのソテ。フワフワでお味もしつこさが無く食べ心地の快適なスフレです。コースの中の一品としてバランス良し。

・洋梨パフェ
洋梨パフェ
今時なビジュアルのワイングラスに入ったパフェ。16種類の素材を使用しているそう。メインの素材はフレッシュ洋梨、洋梨ソルベ、洋梨のジュレ、ミルクジェラート、カシスソースで他はチョコ、メレンゲ、クランブル、柚子ピールなど。グラスの上の飴細工(オパリーヌ)を割っていただきます。お味自体はベーシックかと思いますが、隠し味の大葉が面白い。美味しくいただきました。

・ドライフルーツ/ミニャルディーズ /コーヒー
ドライフルーツ/ミニャルディーズ /コーヒー
最後はオレンジケーキ、マンゴー、デーツ、イチジクのドライフルーツと軽井沢「丸山珈琲」のオリジナルブレンドコーヒーをいただき、ゆっくりさせていただきました。

見た目も綺麗で、ボリューム的にもランチとして十分満足できる内容、価格とのバランスもとても良い印象です。エクレアとマンゴーのドライフルーツが大変美味しかったです。また1月にフルーツが変わったら(イチゴじゃないと嬉しい)お伺いしてみようと思います。ごちそうさまでした!

「ビューティーコネクションギンザ フルーツサロン」について詳しくはウェブサイトをご覧下さいませ。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。
洋梨パフェ

ボンサルーテ|牛ほほ肉カレーはインパクトも抜群!/the 456th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」456日目、本日はイタリアンです。2018年2月にリニュアールオープンしたホテルグレイスリー銀座3Fの「ボンサルーテ」にお伺いしました。

場所は銀座7丁目、中央通り沿いの銀座ライオンの裏側です。ふかひれ料理で有名な「筑紫楼」入り口の隣、奥にあるエレベーターで3階へ。
ホテルグレイスリー銀座3F「ボンサルーテ」
広々とした綺麗な店内、日曜日の13時ごろでしたが、空いています。席間もゆったりしていた落ち着く雰囲気です。 現在ランチメニューはパスタ、カレーなど。本日はお目当の・牛ほほ肉のカレーセット ¥1,540をお願いしました。

まずはシンプルな・サラダ
サラダ
ドレッシングではなくオリーブオイルが掛けられているのが良い。

続いてメインの・牛ほほ肉のカレー(ピクルス付)がこちら!
牛ほほ肉のカレー
お肉が猛々しい巨岩のようにドカンと乗った壮観な眺め。 ここが頬となるとここが口でここが首になって・・・と牛の全貌が浮かぶよう。

10時間煮込んだほほ肉はスプーンで触れると繊維状にホロホロとほぐれて非常に柔らか。
牛ほほ肉のカレー
具が溶けたとろとろのルーは何やら複雑な味がすると思ったら味噌、醤油、アサリ出汁などが隠し味で使用されているそうです。食べるほどにしっかりとしたスパイス感と辛さが押し寄せる美味しいカレーで、食べ応えも十分です。

せっかくなので・デザート リンゴのケーキ、ドリンクセットもお願いしました。

デザートも思ったよりしっかりとしているのが嬉しいです。手作り感があって美味しいです。最後は・コーヒーをいただきながらゆっくりとさせていただきました。

そして別の日にいただいた・エゾ鹿のボロネーゼ(サラダ付) ¥1,430
エゾ鹿のボロネーゼ
牛肉を使用することが多いと思うのですが、鹿なので肉味は優しめでしょうか。赤ワインの存在感をけっこう感じるソースです。パスタはアルデンテでばっちり、角切りゴボウの食感がアクセントとなった美味しいパスタでした。

やはりランチ看板メニューは牛ホホ肉カレーでしょうか。またいただきにお伺いしてみたいと思います。ホテル内レストランにしては珍しく、コスパも良好で美味しく快適なライチタイムでした。通しで営業しているので、ちょっとしたカフェ利用にも良さそうです。ごちそうさまでした!

「ボンサルーテ」について詳しくはウェブサイトをご覧下さいませ。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

スパイスラボトーキョー|新しいインド料理 モダンインディアンキュイジーヌとは/the 455th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」455日目、本日はインド料理です。2019年11月16日にオープンした「ジクロス ギンザ ジェムズ」の10階にオープンした「スパイスラボトーキョー」にお伺いしました。

場所は銀座6丁目、外堀通りとみゆき通りの交差点。
ジクロス ギンザ ジェムズの10階
地下1階-2階はゴルフショップの「テーラーメイド銀座」が入っています。

ブルーの椅子が印象的な落ち着いた雰囲気、テーブルに置かれた茶色のワイングラスがお水用、陶器製でずっしりしています。
スパイスラボトーキョー
シェフ始めスタッフの方に日本人はほとんどいらっしゃいません。なんと10ヵ国の方が働いていらっしゃるとか。多くの方が日々日本語勉強中です。

インド料理といっても「モダンインディアンキュイジーヌ」を掲げ、料理もコースのみ。ランチコースは¥3,300からありますが、本日は・スパイスジャーニー ¥6,600(w/o tax)というコースをお願いしました。

最初に世界的に有名なデンマークのレストラン「ノーマ」やインドのリゾートホテル「アマン」などでの経験があるというテジャス ソヴァニシェフから挨拶がありました。2分くらい話されていたが、ほとんど分からず。。。笑顔が可愛いですが、34歳に見えない風格。 メニューにはその料理の食材が書かれていますが、どのような形で出てくるか全く想像が付きませんが、インドを旅するような感覚を楽しめるコース構成となっています。

・寺院 Offering(捧げもの)クリスピーレンティ、3彩色のチャッツネ
寺院 Offering(捧げもの)クリスピーレンティ、3彩色のチャッツネ
炭で色付けしたココナッツ、トマトクミン、アボカドコリアンダーの3色チャツネにワダ、ヨーグルト。黒緑赤が歌舞伎の定式幕(市村座)を連想させるのも銀座らしいか(ちなみに歌舞伎座は黒赤緑の森田座仕様)。生姜、カレーリーフの香るスナックと最初からスパイスをふんだんに使った料理です。複雑な香りが面白い。

・カボチャのスープ
カボチャのスープ
味噌、バター、生姜、フェンネルの香り。ほのかに感じる味噌の使い方が巧く、シェフのバランス感覚の鋭さを感じます。

・街路 Pride(誇り)5バーラトの愉しみ
5バーラトの愉しみ
インドの屋台料理5品、パニプリ、紫蘇の天ぷら、ひよこ豆のケーキ、バターチキンのサモサ、、鴨のカバブ。 パニプリの中の水も梅、味醂、ミントを使用(普通は酸っぱい水)、ソースにワサビ、鴨肉にプルーンとマンゴーを合わせたりインドの屋台料理をアップデートした縦横無尽な組み合わせ。お味も抜群。

・湾岸 Bay
海老、ポテト、ニラと長ネギのマスタードソース
スパイスでマリネした海老、クミンの香りのポテト、ロブスター香るライス、ニラと長ネギのマスタードソース。透明な粒々フィンガーライムの酸味も爽やか。

・ロイヤル Royalty
タンドリーラムロイン、サフランソース
タンドリーラムロイン、サフランソース、ナスのムース、ほうれん草。このソースが絶品。14種のスパイスを使用しているそうですが、サフランの嗅覚をくすぐる香りが素敵。ラム自体の味は弱いですが、このソースで十分美味しくいただけます。今日一番の一皿でした。

・4種のクルチャ
4種のクルチャ
左からチキンとチーズ、ズワイガニとニラ、トリュフマッシュルームとトリュフ、バターと4種類のクルチャ。ケツルアズキのダルカレーや、先ほどのサフランソースに付けても美味。

・チキンビリヤニ
チキンビリヤニ
器も全て特注でしょうか。香りを感じやすい筒型形状です。

ライタ、ダルカレーを掛けていただきます。
チキンビリヤニ
蒸し方が上手いのか、バスマティライスがフワフワで香りも良く洗練を感じるビリヤニ。しかもクルチャ、ビリヤニはお代わりできます。もちろん両方フルサイズでお代わりいただきました。

・フェスティバル Bitter & Sweet Symphony
ターメリックとナツメグのアイスクリーム
ターメリックとナツメグのアイスクリームに4種のソースは、黒がエスプレッソとマスカルポーネ、紫がベリーとタイム、黄色がバニラビーンズとカスタード、オレンジがカボチャとカルダモン。 お勧めにしたがい全部一緒にいただきましたが、喧嘩せずに食べられます。アイスが美味しい。

最後のドリンクはコーヒー、紅茶ともに3種から選べます。 ・ミディアムダークロースト:アッティカン エステート
ミディアムダークロースト:アッティカン エステート
スタッフの方は普通のコーヒーです。とおっしゃってましたが、インドのコーヒー豆のよう。優しいけれど、独特の味わいで美味しいです。

インド料理というと渾然一体となったスパイスのイメージですが、各スパイスの個性を感じられるような味わい、スパイシーですが辛い料理は一切ありませんでした。和の食材を巧く組み合わせ新鮮さを感じるコース内容、インド料理は1品の量が多く、1名だとカルトで頼むのが難しいですが、コースで少しずつ出てくるのはとても有難いです。コース内容がどれくらいで変わるのかを聞き忘れましたが、またお伺いしたくなるインド料理店でした。ごちそうさまでした!

「スパイスラボトーキョー」について詳しくはウェブサイトをご覧下さいませ。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。
スパイス