銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」568日目、本日はフランス料理、2021年9月28日にオープンしたフレンチ「レ ブラ」にお伺いしました。

場所は銀座7丁目、外堀通りの1本東側の通り沿い、絵に描いたような素敵な雑居ビル「ニューギンザビル8号館」の3階。1階には人気の洋菓子店「パティスリーカメリア銀座」が入っています。

以前当ブログでもご紹介した「キュイジーヌ ヤマグチ（その際の記事はこちら）」の業態が変わり、フレンチとしてオープンしました。

カウンター8席のみの店内、キッチンとの距離がとても近くライブ感は十二分。

和歌山の有名レストラン「オテル ド ヨシノ」などで研鑽を積んだ井上シェフ、岡村シェフ、シェフ2人で切り盛りされているのがユニークです。料理はおまかせコースのみで¥10,000からありますが、本日は・おまかせコース ¥18,000（席料+¥1,000）をお願いしました。

・グリュイエールチーズのシュー

しっとりさっくりしたシュー生地、チーズの香りが口の中に広がります。

・北海道産ワタリガニのサラダ仕立て

一番下にあおさ海苔のムース、ハーブなどを組み合わせて一口サイズですが、奥行きのある味わい。

・ウー ブルイエ

スクランブルエッグのような料理ですが、より滑らかな仕上げ、卵にウニを混ぜ合わせ、上にキャビア、ハーブ、クリームのソース。食べているような、飲んでいるような不思議な質感、コクがあり美味しい。

・パン、バター
少し酸味のあるふわふわのパンに、ニンジンを混ぜ合わせた甘みのあるバター。

・ウサギのパテアンクルート

2015年の第1回日本パテアンクルート大会で優勝 、続くパテアンクルート世界大会で審査員特別賞を獲得した岡村シェフのスペシャリテとも言える一皿。ソースはスモモとマスタードのモスタルダで爽やかな酸味がパテと調和。少し豚肉も入っているそうですが、まったりとした濃厚な旨味、ウサギにありがちな臭みなどは感じられません。美味。

・エゾアワビのリゾット

上にアワビの肝のソースとお米のパフ、普通の米に加え、押し麦、ギンナン、ダイコン。アワビの香りは控えめですが、お米の甘みと重層的な苦味の対比が面白い。

・ヒラメのほうれん草包み

ヒラメ、アサリ、黄ニラ、ギンナンをほうれん草で巻いて。おかひじき、レモンのピューレ、あさり出汁とバターのソースで。しっとりと仕上げられたヒラメが軸ではありますが、他素材で食感と味の奥行きを、バターソースがリッチ感を追加。レモンのピューレのアクセントも絶妙でフレンチの醍醐味を感じられる一皿。

・コンソメスープ

メインで使用する牛肉のコンソメ。熱々で香りが素敵、味もとても濃い。

・見覧牛ランプの炭火焼き、赤ワイン煮込み

大変希少な日本在来種の見島牛とオランダ原産ホルスタインを交配させたのが見蘭牛（けんらんぎゅう）、山口県萩市で育てられています。エシャロットのソース、イタリアンパセリのピュレ、焼きナスのピュレ。牛肉らしい旨味がガツンと感じられるお肉は絶品。クラシックな料理である赤ワイン煮込みに見蘭牛を使用するのは、とても贅沢感あります。

・紅まどんなのグラニテ、コンポート

お口直しに。甘みよりもむしろ苦味が心地良し。

・ピスタチオと柿のデザート

ピスタチオのアイス、ビスコッティ、柿のコンポート、フロマージュブラン、スパイスなどを組み合わせて。

最後は美味しい・紅茶、ほうじ茶のスノーボールをいただきました。

仕立てはモダンですが、仕事はしっかりクラシックな要素が感じられる料理の数々、お肉が炭で美味しそうに焼かれていたり、料理が綺麗にお皿に盛り付けられていく様子を見られたり五感で味わうライブ感も素敵。フランス料理店が多い銀座ですが、また1店、素敵なフレンチが登場しました。2人のシェフの今後の化学反応もとても楽しみです。またお伺いいたします。ごちそうさまでした！

「レ ブラ」について詳しくはウェブサイトをご覧くださいませ。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」565日目、本日はフレンチ、2021年9月7日にオープンした「レフ アオキ」にお伺いしました。

場所は銀座3丁目、東銀座、毎日行列ができる大人気のとんかつ店「にし邑」の隣、素敵なアンティークのドアが目印です。

銀座の老舗寿司店「鮨 青木」の親方の実弟、青木誠シェフが、パリから帰国しオープンしたお店ということでも話題のフランス料理店です。

店内は一直線のカウンター10席のみ、ディナーコースは20,000円からですが、ランチは¥3,500、¥5,500と比較的リーズナブルにコース料理をいただけます。本日は後者の・ランチコース ¥5,500 をお願いしました。

・パースニップ、洋梨のスープ

プロヴァンス産のオリーブオイルをかけて。スープといってもムースのようなまったりとした食感、甘みが強く野菜本来の力強さを感じます。爽やかなレモンとタイムの香りがバランス良し。

・近江牛ハツのコンフィ、ビーツとネギのサラダ、蜂蜜風味のドレッシング

牛ハツはパン粉とパセリを使ったペルシャード仕立て。

・自家製 天然酵母パン

・バジリコ風味のリゾット、穴子のピカタ

周囲にタプナードソース。日本でピカタと言えば洋食で豚肉のイメージですが、穴子を使っているのが面白い。低温調理したトマトをケチャップに見立て、フランス料理の1品として仕上げています。穴子が大きく食べ応えがあるのも良い。

・地鶏のバロティーヌ、季節のキノコとニョッキのソテー

中央に胸肉を詰めたバロティーヌ、内臓のパテ、酸味の効いたフォンドヴォーのソースで。存在感の強いパテはパンに付けていただくのも美味。対してバロティーヌはさっぱりしたお味、ソースが美味しいです。

・イチジクのコンポート、軽い塩味の牛乳アイス

お口直しのような軽やかな一皿。

・ババ オ ラム（ラムのスポンジケーキ）

仕上げにベネズエラ産のラム「ディプロマティコ」を掛けて。甘さ控えめの生クリームと合わさり、これは間違いない美味しさ。

・焼きたてフィナンシェ、コーヒー

最後は小菓子と濃くて美味しいコーヒーをいただきゆっくりさせていただきました。

ランチコースの料理はビジュアルも親しみやすく、味わいも柔らかで誰でも美味しくいただけそう。オープンしたばかりで満席なので、慌ただしい様子もありましたが、青木シェフもとても柔和な雰囲気でリラックスして料理をいただけます。またレストランの内装、使用されている食器もとても素敵で、ほんのりパリの香り感じられるかもしれません。ランチは既に人気のため、事前予約がお勧めです。ごちそうさまでした！

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」562日目、本日はフレンチです。2021年2月にオープンした「エゴイスト」にランチにお伺いしました。

場所は銀座4丁目、並木通り沿い、「銀座伊藤ビル」の2階です。

トリーバーチの隣、フランス国旗の看板が目印です。

店内はカウンター9席のみ。以前この場所にあったイタリアン「22」の内装を生かした、黒が基調のカジュアルな雰囲気。

ランチは・おまかせコース ¥5,500（資金料別10%）のみ。

まずは今日の料理で使用する食材の紹介。マナガツオが美味しそうです。

追加料金でメインの肉料理は熊本産の赤牛、フランス産の仔羊、バスク産のキントア豚にも変更可能。

一品目はサラダ仕立て。

ヒッコリーの香りの煙を使い瞬間燻製仕上げ。

・カンパチのマリネ

 上には黄色いヤマメの卵が乗って彩りも綺麗です。燻製効果で香りも良く、美味しいカンパチです。

・バゲット

銀座マロニエゲートのパン屋「ビゴの店」のバゲット。大きめで焼いた方が美味しいということで、このサイズで。バターの味が強めなので、後付けバター必要ないくらい。

・とうもろこし（嶽きみ）のスープ

生食できる青森産のとうもろこし「嶽きみ」を使ったスープ。焼いた身と、芯から取った出汁を合わせて濃厚に仕上げています。夏を感じるゆったり大らかな甘みを感じられます。

・マナガツオのソテー

ツルムラサキ、冬瓜やリンゴ、カボチャを使ったコンディメントを添えて焦がしバターのソースで。パリッと仕上げられた皮付近が良い感じ。

・雌雛鴨のロースト

フレンスでは定番のブルターニュ産バルバリー種の小鴨。ソースはアメリカンチェリー、グリオットチェリーのキルシュ漬け、鴨出汁のコクのあるソース。好物のイチジク、トランペット茸も添えられています。

仕上げにサマートリュフをたっぷりと。

肉の旨味はそこまでではないですが、嫌味のないサマートリュフの香り、ソースとのバランスがとても良い。残ったソースはバゲットにたっぷり付けて。

・キントア豚リブロースのロースト +¥3,000

バスク豚とも呼ばれるキントア豚は1981年にはメス20頭とオス2頭にまで減ってしまったという頭とお尻に黒い斑のある黒豚。現在頭数は増えているとはいえ年間生産量4,000頭という希少なお肉です。甘みのある優しいお肉で脂身の部分が美味しい。バラ肉、骨の周りの肉、脂身の塩漬けが添えられていますが、やはり脂身部分はくどくなく、甘みが強くて美味。

デザートもバージョンアップで・寿卵のプリン +¥700

秩父市アクアファームの彩美卵「寿」を使用したプリン、卵の味が本当に濃厚です。

・コーヒー、小菓子 +¥1,200

ミカフェートのプレミアムクリュ「サンセバスティアン農場 パカマラ ナチュラル」をいただきました。甘みと複雑の味わいに富んだ余韻が素晴らしいコーヒーです。

「ベージュ アランデュカス東京」などで働いた経験のあるオーナーの宇和川シェフは、雰囲気も和やかで料理の説明も非常に丁寧。料理のクオリティーと価格のバランスもとても良い印象です。ちなみにサービス料代わりの資金料とは東京にオーベルジュを作る夢に充てるそうで、実現を応援したいと思います。またお伺いいたします。ごちそうさまでした。

「エゴイスト」について詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。