銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」530日目、本日は2020年12月にオープンした話題のモダンフレンチレストラン「ラルジャン L’ARGENT」にお伺いしました。

場所は銀座5丁目、銀座4丁目交差点「銀座プレイス」の9階です。

ミシュランガイド掲載のフレンチ「スブリム」の料理長を勤めていた加藤順一シェフのお店です。

見晴らしが良いのに外が見えないのは残念ですが、料理に集中できるシックな雰囲気。天井も広く十分に開放的な店内です。

本日は・ランチコース ¥7,000（サ別10%, w/o tax）をいただきました。

・鳥取 甘エビ

加藤シェフがデンマークで修行されていたこともあり、北欧的=モダンフレンチな料理が続きます。パセリのジュレの中に日本酒で洗った甘エビが入っています。ジュレが割れると飛び出る甘エビの強い旨味を感じられます。美味。

・京都 七谷鶏

七谷鶏レバーのパテ、キノコのサブレ、カシスの粉。お洒落なアミューズが続きます。

・北海道 十勝ハーブ牛

牛のタルタル、サクサクのメープルシロップのチュイル。食感のコントラストも楽しいです。

・富山 氷見寒ブリ

酸味と食感の強い青リンゴ「グラニースミス」の下に寒ブリ、ワサビパウダー。ディルとホタテのソース。素材の合わせ方が新鮮です。

・自家製パン（サワードウ ブレッド）

自然発酵させた酵母を使用する伝統製法で作られたライ麦パンをアップデートしたもの。表面のもち麦が見た目にも可愛いです。風味豊か、酸味は少なめで仕上げられており美味。

・静岡県富士宮 発酵マッシュルーム

加藤シェフのスペシャリテ。フレッシュなマッシュルーム、3週間発酵させたマッシュルームのスープ、マッシュルームのソテー、下にポーチッドエッグ。発酵と聞くとクセがありそうですが、それは全く無くマッシュルームの旨味のみの綺麗なお味。とても面白い料理です。

・京都 京鴨

メインは京鴨の上にカシスのシート、ビーツ、マデラ酒のソースを合わせたフレンチらしい一皿。さっぱりとした鴨に、これまた爽やかなカシスを合わせ、ソースも軽め。クラシックフレンチが苦手な方でも美味しくいただけそうです。美味。

・大阪 ラムレーズン

下にバナナのピューレ、バニラとホワイトチョコのパウダー、上の黒いのはセルフィーユ。こちらはラムが濃厚で、見た目と違いベーシックなお味。

・小菓子

手前がデンマークの伝統菓子エイブルスキーバー、お茶のフィナンシェ、イチゴのタルト、ホワイトチョコとシーベリーのソース、柚子チョコ。バリエーション豊かで、アミューズと同じく見た目も可愛いデザート。最後はコーヒーをいただきゆっくりさせていてだきました。

お味は軽く、量感は少なめですが、見た目も綺麗で、素材の組み合わせも独特なコース料理でした。また銀座に1つユニークなレストランが出来たことは何よりです。またお伺いいたします。ごちそうさまでした！

「ラルジャン」について、詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」529日目、本日は2019年7月にオープンした「薪焼 銀座おのでら」にお伺いしました。2021年ミシュランガイドで1つ星を獲得しているフレンチレストランです。

場所は銀座5丁目、歌舞伎座近く、昭和通りの1本東側の通り沿い「サンリット銀座Ⅲ」の9階、1階は日本料理の名店「井雪」です。

日本でも流行りの薪焼きはスペイン バスク地方のレストランから火が付いたもの。寺田シェフはフランスのバスク料理店、日本ではフレンチ、和食の有名店で働かれた経験がおありだそうです。

照明暗めの落ち着いた店内はカウンター8席に個室1部屋、通常は夜だけの営業ですが、本日は期間限定の・ランチコース ¥15,000（w/o tax）をいただきました。

まずはこちらから。

出来立てワッフルです。アミューズにぴったりの面白い演出。

・海苔のワッフル、オシェトラキャビア

贅沢にも中心部のみ使用。上にはキャビアとエシャロットの薬味。小さいですが、力強いお味です。

・自家製パン

自家製酵母で作ったナッツなどが入ったパン、サワークリームを使った滑らかなバターも自家製です。少しクセはありますが、マイルドな味わい。

続いての食材は、千葉県八街市にある「ルコラステーション」の畝田さんから届く全国の新鮮野菜。

生き生きとした張りが有り、見るからに美味しそう。

・畝田さんのお野菜を色々な調理法で

20種類ほどの野菜は個別に調理、イタリアの冬野菜ラディッキオ・タルティーボなど珍しい野菜も。甘かったり、苦かったり、辛かったり素材の味をしっかり感じられます。好物の百合根がとても美味しい。

・ロワール産ホワイトアスパラ、黒トリュフ

下にはマッシュルームのデュクセルソース、小ぶりですが新物のフランス産ホワイトアスパラ。ソースは卵黄とクリームを燻したもの。ささやかですが、春の味。

カウンター席からは調理の全てが見える完全なオープンキッチン。一番奥では薪の炎が燃え続けますが、ここからは大活躍。
姿を変え続ける火を見ているだけでも心が落ち着きます。

・金目鯛、ハニーキャベツ
ハニーキャベツと魚の出汁のソース、セミドライトマト、パセリのアクセント。薪による香りが特徴的です。

・熊本県産あか牛「阿蘇王」のサーロイン、牛タンの赤ワイン煮込み

やっぱりお肉は絶品です。薪で焼くと肉汁がほとんど出ないそうでが、噛むほどに旨味が。食欲をそそる香りも良いです。日本のワサビ栽培発祥の地という静岡市葵区有東木産のワサビも美味しい。

・ホタテとセリの土鍋ご飯

フレンチベースですが、和食の経験もお有りということで最後はご飯なのが嬉しいです。

・土鍋ご飯、赤だし、香の物

香の物は、ヤマトイモとナガイモを掛け合わせたネバリスターという変わった名前の芋。炊いていただいた1合、全ていただきました。

・イチゴの焼きマシュマロ

薪で焼いたマシュマロは、ワクワクする一品。

・薪焼チーズケーキ

バスク風チーズケーキも外側しっとり、中トロトロで美味。

・焙じ狭山茶、キャラメルナッツ

最後は寺田シェフの出身地、狭山の煎茶を薪で焙じた出来立て焙じ茶。こちらも香りが素晴らしい、小菓子にもお茶のパウダーが振りかけられているので相性も抜群。

寺田シェフはとても柔らかい雰囲気で、料理の説明もとても丁寧。お話しやすい環境で、リラックスして食事をいただけました。始めてお伺いした薪焼レストランでしたので、とても新鮮な体験ができました。またお伺いいたします。ごちそうさまでした！

「薪焼 銀座おのでら」について、詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」517日目、本日は2013年オープンのフレンチレストラン「ランファン クー エ クー」にお伺いしました。

場所は銀座7丁目、数奇屋通り沿い、「高谷銀座ビル」の6階、カウンターはなく、テーブル席のみ、フランス料理店らしいクラシックでエレガントな内装です。

語呂が良い「ランファン クー エ クー」という店名は直訳すると「子供 心と心」で、色々な思いが込められています。

料理はおまかせコースのみ、ランチは¥5,000からありますが、本日は・おまかせランチコース ¥8,000（サ別, w/o tax）をお願いしました。

・トマトとアンチョビのキッシュ

上の白い花びらは牛乳の風味豊かなチーズ「テット ド モワンヌ」、ほの温かい生地も軽やかで美味。期待の高まるアミューズです。

・魚介と果物のサラダ仕立て 燻製の香り

ホタテ、タコ、焼いたウニ、柿、巨峰、イチジク、ビーツ、アクセントにチーズ。様々な素材が入っていますが、香りによるものか、しっかり統一感も感じられます。

・自家製パン

ナッツ入りのふわふわで美味しいパンは、ソースを味わう様に大活躍。フレンチですが、重たいバターではなくオリーブオイルの提供も個人的には嬉しいです。

・とりたま

梶山シェフのスペシャリテ。鶏肉と卵の親子丼ではなく、トリュフと卵の「とりたま」です。中のフランの中には卵黄、濃厚なトリュフソースとの組み合わせは間違い無い美味しさ。名前と見た目は可愛いですが、クラシックフレンチの力強さを感じる一品。

・真鯛のポワレ
上に鹿肉のソーセージとトキイロヒラタケ、車海老のソース。厚みもある鯛は皮目はパリパリ、身はしっとりとした火入れ。野趣味のある鹿肉ソーセージは単一で美味。オレンジ色の綺麗なキノコを使うなど、真鯛とソースとの彩もよく考えられています。

・桑の葉茶のグラニテ

薬草っぽいお味は、もしかしたら苦手な方もいるかましれませんが、クセのある味わいは望むところ。パチパチキャンディー入りでびっくりしました。

・エゾ鹿フィレ肉のロースト

付け合わせはフォアグラ、梨。柔らかく味の濃い、とても美味しい鹿肉にはシンプルな赤ワインソースが良く合います。フォアグラとお肉は一緒に食べると至福のお味。

・モンブラン、エスプレッソアイス

こちらも好物、中のベリーのアクセントも酸味が強くなく好み。苦味のあるアイスもとても美味しい。

・小菓子、コーヒー

小菓子も味噌が使われるなど、日本的な食材の使い方も面白いです。

内装や「愛を語りたくなるレストラン」というキャッチコピーから、料理も軽い味を想像していましたが、良い意味で予想を裏切る内容。盛り付けは華やかですが、お味は骨太なものもあり、量的にもとても満足です。クラシックなフレンチ好きな方にもお勧めできるレストランです。ごちそうさまでした！

「ランファン クー エ クー」について、詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。