レ ブラ|ライブ感も魅力のフレンチがオープン/the 568th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」568日目、本日はフランス料理、2021年9月28日にオープンしたフレンチ「レ ブラ」にお伺いしました。

場所は銀座7丁目、外堀通りの1本東側の通り沿い、絵に描いたような素敵な雑居ビル「ニューギンザビル8号館」の3階。1階には人気の洋菓子店「パティスリーカメリア銀座」が入っています。
「ニューギンザビル8号館」3階
以前当ブログでもご紹介した「キュイジーヌ ヤマグチ(その際の記事はこちら)」の業態が変わり、フレンチとしてオープンしました。

カウンター8席のみの店内、キッチンとの距離がとても近くライブ感は十二分。

和歌山の有名レストラン「オテル ド ヨシノ」などで研鑽を積んだ井上シェフ、岡村シェフ、シェフ2人で切り盛りされているのがユニークです。料理はおまかせコースのみで¥10,000からありますが、本日は・おまかせコース ¥18,000(席料+¥1,000)をお願いしました。

・グリュイエールチーズのシュー
グリュイエールチーズのシュー
しっとりさっくりしたシュー生地、チーズの香りが口の中に広がります。

・北海道産ワタリガニのサラダ仕立て
北海道産ワタリガニのサラダ仕立て
一番下にあおさ海苔のムース、ハーブなどを組み合わせて一口サイズですが、奥行きのある味わい。

・ウー ブルイエ
ウー ブルイエ
スクランブルエッグのような料理ですが、より滑らかな仕上げ、卵にウニを混ぜ合わせ、上にキャビア、ハーブ、クリームのソース。食べているような、飲んでいるような不思議な質感、コクがあり美味しい。

・パン、バターパン、バター
少し酸味のあるふわふわのパンに、ニンジンを混ぜ合わせた甘みのあるバター。

・ウサギのパテアンクルート
ウサギのパテアンクルート
2015年の第1回日本パテアンクルート大会で優勝 、続くパテアンクルート世界大会で審査員特別賞を獲得した岡村シェフのスペシャリテとも言える一皿。ソースはスモモとマスタードのモスタルダで爽やかな酸味がパテと調和。少し豚肉も入っているそうですが、まったりとした濃厚な旨味、ウサギにありがちな臭みなどは感じられません。美味。

・エゾアワビのリゾット
エゾアワビのリゾット
上にアワビの肝のソースとお米のパフ、普通の米に加え、押し麦、ギンナン、ダイコン。アワビの香りは控えめですが、お米の甘みと重層的な苦味の対比が面白い。

・ヒラメのほうれん草包み
ヒラメのほうれん草包み
ヒラメ、アサリ、黄ニラ、ギンナンをほうれん草で巻いて。おかひじき、レモンのピューレ、あさり出汁とバターのソースで。しっとりと仕上げられたヒラメが軸ではありますが、他素材で食感と味の奥行きを、バターソースがリッチ感を追加。レモンのピューレのアクセントも絶妙でフレンチの醍醐味を感じられる一皿。

・コンソメスープ
コンソメスープ
メインで使用する牛肉のコンソメ。熱々で香りが素敵、味もとても濃い。

・見覧牛ランプの炭火焼き、赤ワイン煮込み
見覧牛ランプの炭火焼き、赤ワイン煮込み
大変希少な日本在来種の見島牛とオランダ原産ホルスタインを交配させたのが見蘭牛(けんらんぎゅう)、山口県萩市で育てられています。エシャロットのソース、イタリアンパセリのピュレ、焼きナスのピュレ。牛肉らしい旨味がガツンと感じられるお肉は絶品。クラシックな料理である赤ワイン煮込みに見蘭牛を使用するのは、とても贅沢感あります。

・紅まどんなのグラニテ、コンポート
紅まどんなのグラニテ、コンポート
お口直しに。甘みよりもむしろ苦味が心地良し。

・ピスタチオと柿のデザート
ピスタチオと柿のデザート
ピスタチオのアイス、ビスコッティ、柿のコンポート、フロマージュブラン、スパイスなどを組み合わせて。

最後は美味しい・紅茶、ほうじ茶のスノーボールをいただきました。
紅茶、ほうじ茶のスノーボール
仕立てはモダンですが、仕事はしっかりクラシックな要素が感じられる料理の数々、お肉が炭で美味しそうに焼かれていたり、料理が綺麗にお皿に盛り付けられていく様子を見られたり五感で味わうライブ感も素敵。フランス料理店が多い銀座ですが、また1店、素敵なフレンチが登場しました。2人のシェフの今後の化学反応もとても楽しみです。またお伺いいたします。ごちそうさまでした!

「レ ブラ」について詳しくはウェブサイトをご覧くださいませ。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

レフ アオキ|パリから銀座へ帰ってきた期待のフレンチ/the 565th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」565日目、本日はフレンチ、2021年9月7日にオープンした「レフ アオキ」にお伺いしました。

場所は銀座3丁目、東銀座、毎日行列ができる大人気のとんかつ店「にし邑」の隣、素敵なアンティークのドアが目印です。
レフ アオキ
銀座の老舗寿司店「鮨 青木」の親方の実弟、青木誠シェフが、パリから帰国しオープンしたお店ということでも話題のフランス料理店です。

店内は一直線のカウンター10席のみ、ディナーコースは20,000円からですが、ランチは¥3,500、¥5,500と比較的リーズナブルにコース料理をいただけます。本日は後者の・ランチコース ¥5,500 をお願いしました。

・パースニップ、洋梨のスープ
パースニップ、洋梨のスープ
プロヴァンス産のオリーブオイルをかけて。スープといってもムースのようなまったりとした食感、甘みが強く野菜本来の力強さを感じます。爽やかなレモンとタイムの香りがバランス良し。

・近江牛ハツのコンフィ、ビーツとネギのサラダ、蜂蜜風味のドレッシング
近江牛ハツのコンフィ、ビーツとネギのサラダ、蜂蜜風味のドレッシング
牛ハツはパン粉とパセリを使ったペルシャード仕立て。

・自家製 天然酵母パン
自家製 天然酵母パン

・バジリコ風味のリゾット、穴子のピカタ
バジリコ風味のリゾット、穴子のピカタ
周囲にタプナードソース。日本でピカタと言えば洋食で豚肉のイメージですが、穴子を使っているのが面白い。低温調理したトマトをケチャップに見立て、フランス料理の1品として仕上げています。穴子が大きく食べ応えがあるのも良い。

・地鶏のバロティーヌ、季節のキノコとニョッキのソテー
地鶏のバロティーヌ、季節のキノコとニョッキのソテー
中央に胸肉を詰めたバロティーヌ、内臓のパテ、酸味の効いたフォンドヴォーのソースで。存在感の強いパテはパンに付けていただくのも美味。対してバロティーヌはさっぱりしたお味、ソースが美味しいです。

・イチジクのコンポート、軽い塩味の牛乳アイス
イチジクのコンポート、軽い塩味の牛乳アイス
お口直しのような軽やかな一皿。

・ババ オ ラム(ラムのスポンジケーキ)
ババ オ ラム(ラムのスポンジケーキ)
仕上げにベネズエラ産のラム「ディプロマティコ」を掛けて。甘さ控えめの生クリームと合わさり、これは間違いない美味しさ。

・焼きたてフィナンシェ、コーヒー
焼きたてフィナンシェ、コーヒー
最後は小菓子と濃くて美味しいコーヒーをいただきゆっくりさせていただきました。

ランチコースの料理はビジュアルも親しみやすく、味わいも柔らかで誰でも美味しくいただけそう。オープンしたばかりで満席なので、慌ただしい様子もありましたが、青木シェフもとても柔和な雰囲気でリラックスして料理をいただけます。またレストランの内装、使用されている食器もとても素敵で、ほんのりパリの香り感じられるかもしれません。ランチは既に人気のため、事前予約がお勧めです。ごちそうさまでした!

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

銀座 エゴイスト|総合力の高いカウンターフレンチ/the 562th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」562日目、本日はフレンチです。2021年2月にオープンした「エゴイスト」にランチにお伺いしました。

場所は銀座4丁目、並木通り沿い、「銀座伊藤ビル」の2階です。
銀座伊藤ビルの2階
トリーバーチの隣、フランス国旗の看板が目印です。

店内はカウンター9席のみ。以前この場所にあったイタリアン「22」の内装を生かした、黒が基調のカジュアルな雰囲気。
エゴイスト
ランチは・おまかせコース ¥5,500(資金料別10%)のみ。

まずは今日の料理で使用する食材の紹介。マナガツオが美味しそうです。
今日の食材
追加料金でメインの肉料理は熊本産の赤牛、フランス産の仔羊、バスク産のキントア豚にも変更可能。

一品目はサラダ仕立て。
カンパチのマリネ
ヒッコリーの香りの煙を使い瞬間燻製仕上げ。

・カンパチのマリネ
カンパチのマリネ
 上には黄色いヤマメの卵が乗って彩りも綺麗です。燻製効果で香りも良く、美味しいカンパチです。

・バゲット
バゲット
銀座マロニエゲートのパン屋「ビゴの店」のバゲット。大きめで焼いた方が美味しいということで、このサイズで。バターの味が強めなので、後付けバター必要ないくらい。

・とうもろこし(嶽きみ)のスープ
とうもろこし(嶽きみ)のスープ
生食できる青森産のとうもろこし「嶽きみ」を使ったスープ。焼いた身と、芯から取った出汁を合わせて濃厚に仕上げています。夏を感じるゆったり大らかな甘みを感じられます。

・マナガツオのソテー
マナガツオのソテー
ツルムラサキ、冬瓜やリンゴ、カボチャを使ったコンディメントを添えて焦がしバターのソースで。パリッと仕上げられた皮付近が良い感じ。

・雌雛鴨のロースト
雌雛鴨のロースト
フレンスでは定番のブルターニュ産バルバリー種の小鴨。ソースはアメリカンチェリー、グリオットチェリーのキルシュ漬け、鴨出汁のコクのあるソース。好物のイチジク、トランペット茸も添えられています。

仕上げにサマートリュフをたっぷりと。
雌雛鴨のロースト
肉の旨味はそこまでではないですが、嫌味のないサマートリュフの香り、ソースとのバランスがとても良い。残ったソースはバゲットにたっぷり付けて。

・キントア豚リブロースのロースト +¥3,000
キントア豚リブロースのロースト
バスク豚とも呼ばれるキントア豚は1981年にはメス20頭とオス2頭にまで減ってしまったという頭とお尻に黒い斑のある黒豚。現在頭数は増えているとはいえ年間生産量4,000頭という希少なお肉です。甘みのある優しいお肉で脂身の部分が美味しい。バラ肉、骨の周りの肉、脂身の塩漬けが添えられていますが、やはり脂身部分はくどくなく、甘みが強くて美味。

デザートもバージョンアップで・寿卵のプリン +¥700
寿卵のプリン
秩父市アクアファームの彩美卵「寿」を使用したプリン、卵の味が本当に濃厚です。

・コーヒー、小菓子 +¥1,200
コーヒー、小菓子
ミカフェートのプレミアムクリュ「サンセバスティアン農場 パカマラ ナチュラル」をいただきました。甘みと複雑の味わいに富んだ余韻が素晴らしいコーヒーです。

「ベージュ アランデュカス東京」などで働いた経験のあるオーナーの宇和川シェフは、雰囲気も和やかで料理の説明も非常に丁寧。料理のクオリティーと価格のバランスもとても良い印象です。ちなみにサービス料代わりの資金料とは東京にオーベルジュを作る夢に充てるそうで、実現を応援したいと思います。またお伺いいたします。ごちそうさまでした。

「エゴイスト」について詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

レストラン イシダ|炉釜ステーキが自慢のフランス料理/the 560th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」560日目、本日はフレンチです。2021年4日にオープンしたフレンチ「レストラン イシダ」にお伺いしました。

場所は銀座1丁目、中央通り沿い、仏具専門店「はせがわ」が1階に入っている「銀座河合ビル」の地下1階。
銀座河合ビルの地下1階
以前は銀座5丁目、西五番街通りあったのですが、ビル建て替えのためこちらに移転されました。

テーブル席のみですが、広く高級感のある店内。奥に完全個室もあるそうです。
レストラン イシダ
以前は高級炉釜ステーキ店「ドン・ナチュール」が入っていた場所。現在お昼は・おまかせランチコース ¥11,000(サ別10%)、1種類のみです。

・自家製スモークサーモンと野菜のテリーヌ
自家製スモークサーモンと野菜のテリーヌ
赤と緑のコントラストが綺麗なフランス料理らしい一皿からスタート。ごく柔らかく燻製されたサーモンと野菜の組み合わせが爽やか。

・ハーブのパン
ハーブのパン
柔らかくて香りの良い美味しいパンです。

・フォアグラのポワレ
フォアグラのポワレ
上にイタリア産サマートリュフ、下にはアンズ、甘長唐辛子のフリットを添えて。ソースは牛肉の出汁とマデラ酒を使ったクラシックなペリグーソース。こってりとした柔らかいフォアグラとトリュフの香りが贅沢なお味、アンズの酸味とのバランスも良い。

・オマール海老のビスク
オマールエビのビスク
こちらも上にトリュフ、中にオマール海老とフレッシュなマッシュルーム。海老の旨味が詰まったソースはパンに付けてもご馳走です。

・甘鯛鱗焼き、青海苔ソース
甘鯛鱗焼き、青海苔ソース
上に乗っているのは走りの松茸、ソースにも使用されています。今年初めていただきましたが、鼻から抜ける香りに早くも秋を感じます。甘鯛はウロコの食感が小気味良く、身はふっくら。

・田村牛ロースの炉釜備長炭焼き
田村牛ロースの炉釜備長炭焼き
但馬牛の血統である田村牛、兵庫県のものが有名ですが、こちらは鳥取県のグループ牧場で育てられた牛。紀州備長炭を使った炉釜で焼き上げます。中が900度にもなる炉釜により肉汁が閉じ込められ、とてもジューシーな焼き上がり。上質なお肉は脂が絶品、薬味は小ねぎポン酢なども用意されますが、塩とワサビが最高です。

・桃のコンポート、バニラアイス
桃のコンポート、バニラアイス
旬のモモは果汁たっぷりでとても甘くて美味しい。

・コーヒー、オランジェット
コーヒー、オランジェット
最後は小菓子と美味しいコーヒーをいただきゆっくりさせていただきました。

オーナーの石田シェフは2002年から銀座(一時モナコ)で活躍されている方。ベテランシェフらしいクラシックなフランス料理は安定感と安心感がありますし、炉釜で焼いたお肉は本当に美味しく満足感あります。またお伺いさせていただきます。ごちそうさまでした。

「レストラン イシダ」について詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。