アピシウスさん-グランメゾンの力/the 100th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ“銀座6丁目美食日記”、100日目です。本日はフレンチ。有楽町のフレンチといえばコチラ“アピシウス-APICIUS”さんにお伺いしました。

場所は有楽町、蚕糸会館の地下1階です。黒い看板とメニュー
店内画像はございませんが、ウエイティングバーもあり、グランメゾンの名に相応しい華やかさがございます。

ランチコースは5,250円、8,400円(サ10%別)の2種類。今回は後者の”HIVER”をオーダーいたしました。

アミューズ “カレイのマリネ シャンパンのビネガーソース”
カレイのマリネ シャンパンのビネガーソース
一口サイズ。パンは3種類から好きなものを頂けます。

“CHATELDON-シャテルドン” ¥2,100
シャテルドン
ルイ14世も愛飲していたという炭酸水。お店の方は「炭酸水の王様」とおっしゃっていました。確かに美味。硬水ですが、とても飲みよく、水らしからぬ味わい深さを感じます。

前菜 “宮﨑産「ひのかげ栗」のスープ フォワグラと茸入り”
スープ
主張の強い栗とフォアグラの共演ですが、しつこさは全くなし。温もりのある上品な甘さと、時々ソテーされたフォアグラの香ばしさが素敵。

メイン “北海道厚岸産牡蠣のポシェ 生海苔と胡椒風味”
北海道厚岸産牡蠣のポシェ 生海苔と胡椒風味
艶かしいプリプリの牡蠣はもちろん、エキスが沁みた白ワインベースのソースは、雄大かつ寛容さを感じます。

メイン “オーストラリア産仔羊の背肉と挽肉のグリエ ショロンソース”
オーストラリア産仔羊の背肉と挽肉のグリエ ショロンソース
間違いなく今まで食べた羊料理の中で最も美味しいコチラはトマトのソースに付けて頂きます。羊肉の魅力を感じさせる逸品です。見た目はこんがりですが、中はしっとり赤身の残る絶妙は火入れ具合です。

デセール “青リンゴとキャラメルのムース、マロンケーキ、タルトタタン”
青リンゴとキャラメルのムース、マロンケーキ
タルトタタン
デザートはワゴンにて。6種類の中から好きなだけ選択。またアイスクリーム、シャーベットもそれぞれ5種類から好きなだけ。リンゴのムースが好みでした。

最後はコーヒーで。
コーヒー

30周年を迎えたグランメゾンの料理とサービス、堪能いたしました。ごちそうさまでした。

“アピシウス-APICIUS”さんについて詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

場所はコチラです

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お立ちよりの際はトリプルにも遊びに寄って下さいませ。


ドミニク ブシェさん-ソースの余韻に浸るニューフレンチ/the 94th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ“銀座6丁目美食日記”、94日目です。本日もフレンチです。”ドミニク・ブシェ-DOMINIQUE BOUCHET”さんにお伺いしました。

場所は銀座5丁目、中央通りの1つ東側の通り、清月堂ビル地下1階はカフェ、2階がレストランです。
 シックな黒いビル

ランチはMenu a votre choix ¥8,500 、Menu du marche ¥5,500 の2種類。本日は¥8,500(サ10%別)のコースをオーダーいたしました。。

アミューズ “鴨のテリーヌ”
鴨のテリーヌにレタス
何とも清々しいお料理。

前菜 “ホタテ貝のムースリーヌ オマール海老のビスク”
カブが2つ

見た目にも愛らしいコチラは、カブの中にホタテ貝のムース。
カブの中のホタテムース
前菜の印象通りホタテは清潔感のあるお味。そしてやや濃厚なオマール海老のソースが絶品。ホタテとエビ、海の物同士、合性は抜群です。

魚料理 “パリっと揚げたエビ バジル風味”
黒い器の海老フライ
シースルーの衣が美しい。下にはカリフラワーのソース。パリパリとした衣とプリプリの海老の食感のコントラストが美味しいです。

肉料理 “松阪牛テールの赤ワイン煮込み「ミレニアムカップ」”
松阪牛テールの赤ワイン煮込み
料理名は、2000年に料理の鉄人に出演して受賞したミレニアムカップより。見た目とは裏腹に、決して濃い味ではない奥深いソース。当然ですが、お肉は唸るほど柔らかいです。

じゃがいものピューレと温野菜
こちらのソースに、バターたっぷりのジャガイモのピューレを混ぜながら頂きます。入れるたびに、お味は円く優しく、そして重厚になります。このソースで温野菜もご馳走に変わります。美味しいです。

デザート “フランボワーズのスフレ”
スフレの上にフランボワーズ
熱々でフワフワ。口の中でとろけます。けっこう甘い。

最後は美味しいコーヒーと”パリジャンの小菓子”で。
コーヒーと小菓子
とても上品で温かい何かに包み込まれるような優しいお料理、そして余韻が残るソースがとても素敵でした。ごちそうさまでした!

白い落ち着いた店内。接客もとても上品ですが、真面目すぎないのが良いです。
ダンサーの絵のある白い店内

2013年9月オープンの新しいお店です。フランス料理好きは是非。“ドミニク・ブシェ”さんについて詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

場所はコチラです

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お立ちよりの際はトリプルにも遊びに寄って下さいませ。


レストラン イシダさん-価値あるカジュアルフレンチ/the 93th day

こんにちは、トリプルです。

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ“銀座6丁目美食日記”、93日目です。本日は久しぶりのフレンチです。”レストラン イシダ-RESTAURANT ISHIDA”さんにお伺いしました。

場所は銀座5丁目、西五番通り沿い(外堀通りと中央通りの真ん中くらい)、銀座ビルディング地下1階です。
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帽子屋の”CA4LA-カシラ”さんが1階です。

ランチはA ¥2,100 B ¥3,150 C ¥5,250の3種類。本日はB Menu をオーダーいたしました。

前菜 “ホタテ貝、白身魚、野菜のテリーヌ”(6種類から選択可能)
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野菜は千葉、青森、山形県産の有機野菜です。新鮮です。テリーヌは食感、味ともに柔らか。インゲンなどの野菜もたっぷり。新鮮な野菜はそれだけで美味しいです。

レーズン、クルミ、アプリコットのライ麦パン
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パンが美味しいです!お店で焼いております。本日は、バターロール、香草パンなど5種類が供されましたが、こちらのライ麦パンが特に好みでした。カリカリ感といい具の配分といい最高でした。

オリジナルバター(+¥320)、オリーブオイル
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バター、マーガリン、岩塩を独自ブレンドしているそう。滑らかでクセがなくパンとの合性も抜群です。バターが美味しかったので、オリーブオイルは使用せず。

スープ “白カボチャとニンジンのポタージュ”
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シナモンと大根の葉が浮かびます。ちょど良い温度、ちょうど良い素材感。寒い季節に嬉しい優しいポタージュです。

魚料理 “真鯛のポワレ”
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付け合わせは、甘長とうがらしのフリットとフェンネル、大根、白ワインと青海苔のソースでいただきます。この素材を良い感じで引き立てるソースが印象的。

肉料理 “津軽鶏のロースト”
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下にはジャガイモのピューレ。料理全体的にアッサリした日本的フレンチなお味。地鶏はフカフカ。ナチュラルな甘みと香りで美味しいです。

デザート “洋梨タルト、パンプリン、ヨーグルトシャーベット、ガトーショコラ”
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カキとキウイもおります。全て小さめで少しずつ。色々楽しめて、このくらいが丁度です。

最後は美味しいコーヒーで。ごちそうさまでした!
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ゆったりとして落ち着いた店内。スタッフの方々も気さくで良いです。
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カジュアルかつ、リーズナブルな価格でコースで食べられるフレンチ、銀座は少ないので貴重ですね。“レストラン イシダ”さんについて詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

場所はコチラです

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お立ちよりの際は是非トリプルにも遊びに寄って下さいませ。


エスキスさん-ファンタスティック・フレンチ/the 49th day

こんにちは、トリプルです。

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ”銀座6丁目美食日記”、49日目です。

本日はフレンチ、”ESqUISSEエスキス”さんにお伺いいたしました。

以前訪れた”佐賀牛レストラン 季楽”さんの入っているビル、ロイヤルクリスタル銀座9階です。

その時の模様はコチラをご覧下さい。

ランチコースは3種類、真ん中の14,400円のコースをオーダーしました。

全てのコースにグラスシャンパンとミネラルウォーター付き。

ファンタスティックな全10品。それでは、どうぞ。

“才巻海老(車海老)のフライ”

外にかかっているのはカダイフ(小麦粉でできた細麺状の生地)。

最初から絶品です!期待大。

“北海道産ウニのサラダ”

下にはトマトのジュレが敷いてあります。

口の中でとろけるウニは鮮度抜群。清涼感溢れるお料理。

“フォアグラのテリーヌ”

手前の赤いのは赤カブ、黄色いのはマンゴー、ハイビスカスのジュレ(中にイチジク)。

このフォアグラがまた凄い。

通常テリーヌは作る過程でお酒を使用するのですが、こちらは使用せず。

こんな、爽やかなフォアグラは初めて。同時に提供されるラスクに付けて食べると最高。

“バゲット”

しつこさ全く無しのフロマージュブランが美味。

貝の料理 “赤貝、ほっき、あさり”

スナックエンドウなどが入っています。

さっぱりといっても主張のあるフォアグラの後に嬉しいあっさり感。

魚料理 “甘鯛のポワレ”

付け合わせは空豆に杏、ほうれん草、アーティチョーク。

黄色いのはナスのソースです。

見た目にも、美しいモダンアートのような一皿。

キノコ料理 “椎茸、舞茸、マッシュルーム”

青リンゴ、ピンクブレープフルーツ、散らしてあるのは黒トリュフです。

鴨の出汁のコンソメが絶品。あと引く美味しいさ。

もっと食べたい。

肉料理 “鳩胸肉とモモ肉のロースト”

添えてあるのは麦のリゾット、ビーツなど。

モモ肉はけっこうレアな焼き加減。しかし、臭みも無く、非常に口溶け滑らか。

唸る美味しさです。

プレデセール “ミルクプリン”

あんずのコンポート、サクランボのソース。

自分で砂糖をかけて甘さを調節します。上品過ぎます。

デセール

ワインのソースとトリュフなどが添えてあります。

まず、見た目の驚きはが凄い。黄金色の飴細工の中には・・・

“アルマニャックのシャーベットとトリュフのムース”

高貴なブランデーとトリュフの香り。バニラの甘さにスパイシーな胡椒。

素晴しいアンサンブルの感動的なデザートでした。

最後はコーヒーと小菓子で。

同じ小菓子が、お土産として頂けます。

品数は多いですが軽い。お腹が苦しい感じは無し。

本当に高尚な創作フレンチでした。ごちそうさまでした!

9階なので、太陽の光を気持ちよく感じられます。

明るくて、とても良いです。

“エスキス”さんについて詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

場所はコチラです。

お立ちよりの際は是非トリプルにも遊びに寄って下さいませ。