エスキスさん-ファンタスティック・フレンチ/the 49th day

こんにちは、トリプルです。

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ”銀座6丁目美食日記”、49日目です。

本日はフレンチ、”ESqUISSEエスキス”さんにお伺いいたしました。

以前訪れた”佐賀牛レストラン 季楽”さんの入っているビル、ロイヤルクリスタル銀座9階です。

その時の模様はコチラをご覧下さい。

ランチコースは3種類、真ん中の14,400円のコースをオーダーしました。

全てのコースにグラスシャンパンとミネラルウォーター付き。

ファンタスティックな全10品。それでは、どうぞ。

“才巻海老(車海老)のフライ”

外にかかっているのはカダイフ(小麦粉でできた細麺状の生地)。

最初から絶品です!期待大。

“北海道産ウニのサラダ”

下にはトマトのジュレが敷いてあります。

口の中でとろけるウニは鮮度抜群。清涼感溢れるお料理。

“フォアグラのテリーヌ”

手前の赤いのは赤カブ、黄色いのはマンゴー、ハイビスカスのジュレ(中にイチジク)。

このフォアグラがまた凄い。

通常テリーヌは作る過程でお酒を使用するのですが、こちらは使用せず。

こんな、爽やかなフォアグラは初めて。同時に提供されるラスクに付けて食べると最高。

“バゲット”

しつこさ全く無しのフロマージュブランが美味。

貝の料理 “赤貝、ほっき、あさり”

スナックエンドウなどが入っています。

さっぱりといっても主張のあるフォアグラの後に嬉しいあっさり感。

魚料理 “甘鯛のポワレ”

付け合わせは空豆に杏、ほうれん草、アーティチョーク。

黄色いのはナスのソースです。

見た目にも、美しいモダンアートのような一皿。

キノコ料理 “椎茸、舞茸、マッシュルーム”

青リンゴ、ピンクブレープフルーツ、散らしてあるのは黒トリュフです。

鴨の出汁のコンソメが絶品。あと引く美味しいさ。

もっと食べたい。

肉料理 “鳩胸肉とモモ肉のロースト”

添えてあるのは麦のリゾット、ビーツなど。

モモ肉はけっこうレアな焼き加減。しかし、臭みも無く、非常に口溶け滑らか。

唸る美味しさです。

プレデセール “ミルクプリン”

あんずのコンポート、サクランボのソース。

自分で砂糖をかけて甘さを調節します。上品過ぎます。

デセール

ワインのソースとトリュフなどが添えてあります。

まず、見た目の驚きはが凄い。黄金色の飴細工の中には・・・

“アルマニャックのシャーベットとトリュフのムース”

高貴なブランデーとトリュフの香り。バニラの甘さにスパイシーな胡椒。

素晴しいアンサンブルの感動的なデザートでした。

最後はコーヒーと小菓子で。

同じ小菓子が、お土産として頂けます。

品数は多いですが軽い。お腹が苦しい感じは無し。

本当に高尚な創作フレンチでした。ごちそうさまでした!

9階なので、太陽の光を気持ちよく感じられます。

明るくて、とても良いです。

“エスキス”さんについて詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

場所はコチラです。

お立ちよりの際は是非トリプルにも遊びに寄って下さいませ。


韓国料理の坩堝です “コラボ 銀座”さん/the 48th day

こんにちは、トリプルです。

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ”銀座6丁目美食日記”、48日目です。

本日は本ブログ初の韓国料理。”KollaBo-コラボ”さんにお伺いしました。

場所は銀座3丁目、プランタン銀座の近くです。

韓国と日本の9つの有名店がコラボレーションしているようです。

期待できます!

定食には窯炊きご飯とワカメスープ、キムチ、ミニサラダが付きます。

窯炊きご飯は、最後に残ったお焦げにお湯をかけて、お粥みたいに食べます。

キムチを、少し入れると、とても美味しいですよ。

“薫製サムギョプサル” ¥980

“東京さわやかポーク”というブランド豚をワインだれで12時間以上漬け込み、備長炭で炙って薫製にしたもの。

焼きます。

脂が少ないため、しつこさがありません。

自家製のつけ味噌とレタスで食べると、ヘルシーで、とても美味しいです。

後味良く、胃がもたれる心配も無しです。

“カンジャンケジャン(渡りカニの醤油漬け)” ¥1,980

韓国の人気店”プロカンジャンケジャン”からの一品。なかなかインパクトのある見た目です。

秘伝のだし醤油で48時間以上熟成しているそうです。

足の部分は、かぶりついて吸うように食べます。

ジューシーでだし醤油染みるカニ身の甘味と、濃厚なカニ味噌のバランスが最高です。

そして、最後は頭の部分にご飯を投入して、カニ味噌と混ぜて食べます。

“ご飯泥棒”という異名を持つほどご飯と合うカンジャンケジャン。

なるほどです!

初のカンジャンケジャンと薫製サムギョプサルに大満足でした。ごちそうさまでした。

1階、2階ともに黒ベースのシックな店内です。

“KollaBo-コラボ”さんについて詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

地図はコチラです。


お立ちよりの際は是非トリプルにも遊びに寄って下さいませ。


名古屋名物、味噌カツと言えば! “矢場とん”さん/the 45th day

こんにちは、トリプルです。

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ”銀座6丁目美食日記”、45日目です。

前回、名古屋名物”ひつまぶし”を頂きましたが、その流れで本日は”味噌カツ”。

東銀座にある”矢場とん”さんにお伺いしました。

名古屋では知らない人がいないとまで噂される名キャラ”ぶーちゃん”がお出迎え。

“ヒレ味噌カツ定食” ¥1,680

ご飯はおかわり自由です。


とんかつ×味噌、とんでもなく濃厚かと思われがちですが、しっかり調整されております。

矢場とんの味噌は一年半熟成させた天然醸造の豆味噌を仕様。

甘辛くてコクが有り、とても美味しいんです。

個人的にはカラシをちょっと付けて食べるのが好き。キャベツも味噌ダレで食べます。

“矢場とん汁”+¥157でみそ汁から変更可能です。

器がけっこう大きめ、量たっぷり。

寒い季節に、とん汁最高です!

“串ロース味噌かつ”¥136

昔(名古屋の矢場とん)は、こんなメニューあったかな?と思いオーダー。

ちょっと量が足りないって時に丁度良いサイズでした。

6年振りの矢場とん、やっぱり味噌カツは美味しかったです。ごちそうさまでした!

1階はカウンター。2階はテーブル席みたいです。

“ぶーちゃん”グッズも販売してます。
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“矢場とん”さんについて詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

場所はコチラです。


これが食べたかった! “ひつまぶし 備長”さん/the 44th day

こんにちは、トリプルです。

銀座の美味しい飲食店を巡る”銀座6丁目美食日記”、44日目です。

1月2日に名古屋のひつまぶしの有名店”あつた蓬莱軒”に行ったのですが、開店前で既に3時間待ち!

という訳で泣く泣く断念しましたので、本日は”ひつまぶし”です。

場所は、東急ハンズが入っているビル、マロニエゲートの12階。

“ひつまぶし 備長”さんにお伺いしました。

店頭には巨大な”ひつまぶし”の書。わかりやすい!

とりあえず…

“肝焼き” ¥880

栄養満点のうな肝。程よい甘さと、ほろ苦さが堪りません。

お酒が欲しくなります。

“上ひつまぶし” ¥3,980

上は鰻一匹分。お吸い物と漬物が付きます。

まずは、そのまま頂きます。

久しぶりの蒸さずに焼いた関西風の鰻。

おひつを開けた瞬間、香ばしい香りが。

そした備長炭で焼き上げる、カリッ!パリッ!と体の芯に響く食感。美味しいです。

脂の乗りと、コクのある甘辛いたまり醤油も最高です。

二膳目は、薬味を加えて。

さらし葱と鰻の歯ざわりのハーモニーが素敵。

三膳目は、熱々のお出汁をかけて、うな茶漬け。

間違い無しの美味しさですね。

そして、残りはお好きな食べ方で。個人的にはプレーンなひつまぶしが一番好きです。

久しぶりの、そして悲願の関西風鰻に大満足です。ごちそうさまでした!

本日までが松の内。お正月よ、また来年。

和風なインテリアも素敵でした。

12階ですので、窓側の席からの眺めが爽快です。
< “ひつまぶし 備長”さんについて詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

東京でちゃんとした”ひつまぶし”を食べられる貴重なお店です。

場所はコチラ。


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路地裏のお寿司屋さん “鮨 太一”さん/the 43th day

こんにちは、トリプルです。

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ”銀座6丁目美食日記”、43日目です。

今年最後はお鮨です。

トリプルの裏手の路地にある”鮨 太一”さんにお伺いしました。

1階が天ぷらの”あさぎ”さん、あさぎビルの2階です。

“十一貫、巻き物一本”¥5,250を注文。分かりやすい価格設定が嬉しいです。

ラインナップは、赤身、しめさば、中トロ、はまぐり、こはだ、貝柱、いくら、くるまえび、あなご、うに、卵。
(うろ覚えですので、間違っている可能性有り)

に、お通しとお吸い物が付きます。

少しだけ撮影させて頂きました。

“いくら”

新鮮なイクラはやはり美味しいです。

“くるまえび”

“うに”

食わず嫌いのウニでしたが、食べてみると甘くて美味しい。

巻物 “鉄火巻き、かんぴょう巻き”

もちろん美味しいです。

人生初のカウンターで食べたお鮨は、最高に美味しかったです。ごちそうさまでした!

大将も気っ風が良く、素敵な方。昼は2,520円からございます。

1人でも行きやすいお店です。9席しかございませんので、満席にはご注意下さい。

場所はコチラです。

お立ちよりの際は是非トリプルにも遊びに寄って下さい。

年末年始の営業時間のお知らせ
12月30日 通常営業11:00-21:00
12月31日 11:00-17:00
1月1日 休業
1月2日 通常営業11:00-21:00

お気をつけ下さい。