小熊|唯一無二のジビエコース/the 400th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」400日目、キリ番の今回は3年ほど前に当ブログでもご紹介させていただいた和食店「小熊」さんに再びお伺いいたしました(以前の記事はこちら)。お目当ては12月限定の・ジビエコース ¥35,000(サ別10%, w/o tax)です。まずはこちらから。

先付・真鴨骨出汁

真鴨の骨を4時間煮込んで抽出された滋味溢れるスープ。生姜も入って体の芯から温まります。

八寸・下仁田葱、鮟肝煮振り柚子、かつお菜煮浸し イカ節、華湯葉と雲丹キャビア乗せ、才巻海老の味噌漬け

八寸だけはジビエが入っておりません。かつお味の不思議な野菜かつお菜とイカ節の組み合わせが楽しい。どれも上質です。

続いてのお品はこちら。唐揚げです。小岩大将から「食べてから何かをお教えします。」と意味深なお言葉が。

鳥のお肉のようですが、肉の柔軟性とコシの強さが凄い。

正解は「お馴染みの黒い鳥」、信州の木の実で育ったカラスだそうです。お肉にこの鳥の強さが表れています。喧嘩を売るのは絶対に止めましょう。

造り・キジ叩き、根ミツバ

打って変わって安心の優しい味わいのキジはワサビ醤油で。自然育ちの根ミツバもパワフルで美味。

焼物・アナグマ諸味焼き

こちらも一度いただいて見たかったジビエです。諸味のおかげか嫌なクセは全く感じず。食感も想像したより柔らかで、脂の甘味が際立ちます。美味。

焼物2・イノシシ、真鴨、オリーブ、山ゴボウ煎餅

「いっぱい食べれそうなんで大盛りにしときました」との嬉しいお言葉、ボリュームが凄い。新潟県の網取り真鴨は力強い旨味、見て和み、食べて荒む鴨類は大好きです。胸肉、モモ肉、ササミの3種類盛り合わせ。ササミが濃密で絶品。丹波のイノシシはウリボウより少し大きなドンコのロース肉。やはり脂部分が甘くて美味しいです。ジビエに負けない力強さの山ゴボウチップも絶品。

口替り・柚子ゼリー

柚子より柚子。清涼感が素晴らしいです。

蓋物・ウズラ蕪蒸し、ワサビ餡

フォルムも大好きな日本のウズラは初めてかもしれません。細かい骨なども入って食感と風味豊かなつみれ風。スープが絶品。

続いてのお鍋の食材はこちら。

上がヒグマで下がツキノワグマ。一緒に鍋に入れてグツグツ煮込みます。

最初はトウモロコシを沢山食べたヒグマから。

屈強で大胆、野趣味溢れるお味がたまりません。柔らかくて美味しいです。

続いてツキノワグマ。

ヒグマより食感強め、今冬がこれまで暖か過ぎたためだそうです。スープが沁みた野菜がまた美味しい。

お食事 ・熊出汁雑炊

お肉から出る出汁が美味しい素材はこれが一番の楽しみだったりします。絶対的美味。3杯いただき綺麗に完食です。

甘味 ・カカオムース、酒粕パイ、抹茶もみの木

最後は和食店っぽくないクリスマスなデザートでほっこり、暑いお茶をいただきゆっくりさせていただきました。

初めて食べる素材も多く、日本の冬の自然の恵みを沢山いただき感謝感激大満足です。お店側の気合も十分で、笑顔が素敵な大将の丁寧な料理説明も力が入っていたような気がいたします。無駄にスタミナ付き過ぎ、今宵は眠れません! またお伺いいたします。ごちそうさまでした!

「小熊」について詳しくはウェブサイトをご覧下さいませ。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

銀座 八五, 餃子歩兵 銀座店|餃子とラーメン話題の2店がオープン/the 399th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」399日目、本日はラーメンと餃子、といっても同じ店ではなく最近銀座にオープンした話題の2店にお伺いしました。まずはラーメンから。

銀座3丁目の東銀座の新富町寄りにオープンした「銀座 八五(はちごう)」。水道橋の人気ラーメン店「中華そば 勝本」の銀座店だそうです。

12月8日オープンですが、最近では開店前には十数人の行列ができているほどの人気です。ラーメン店っぽくない高級感のある店内はカウンター6席のみ、サービスの方もフレンドリーで非常に丁寧、サービスで水ではなく温かいお茶もあるのも嬉しいです。

本日は・味玉中華そば ¥950 をお願いしました。

透明度の高い見るからに上品な山吹色のスープは鴨、名古屋コーチン、生ハム、ドライトマト、干し椎茸などから作られています。とても上品で雑味のない綺麗なスープです。もちろん塩味ではありますが、他の素材の旨味が勝るコンソメ風なお味で美味。お箸の木の香りが強めですが、これも計算上でしょうか。

歯ごたえの良い細麺は「浅草開花楼」の特注。分厚いトロトロのチャーシューには野生キャビアが振り掛けられます。

とろける味玉、食感の良いメンマも美味。銀座らしい上質感のある美味しいラーメンでした。そしてお店の空間作りやサービスも素晴らしく銀座のラーメン店の中では一番かとの印象です。食券機の中に・季節のそば(準備中)¥3,000 というのものがあり、非常に気になるのでまたお伺いしてみようと思います。ごちそうさまでした!

続いては餃子。銀座8丁目、金春通り沿いに12月10日にオープンした「餃子 歩兵 銀座店」、京都祇園の本店はミシュランガイド2019でビブグルマンに選ばれています。

平日は17時からの営業ですが、土曜日のみ11時から営業しています。高級感のある外観、手前がカウンター席で、奥に4人掛けのテーブル席2卓。カウンター席はとても狭いです!

餃子の前に・鬼しじみのエスプレッソ ¥350

ちなみに鬼しじみは鳥取県東郷湖で取れる大きいしじみ。エスプレッソカップに鬼しじみは2つ入っていました。量は少ないですが、滋養のあるお味で体が温まります。お酒を飲む前にも良さそうなスープです。

続いての餃子は2種類あるので、どちらもお願いしました。

・ぎょうざ(8ケ) ¥480 ・生姜ぎょうざ(8ケ) ¥480

手前が生姜ぎょうざで奥が普通のぎょうざ。見た目は同じ、1つ1つのサイズは親指ほどの可愛い餃子です。まずは生姜ぎょうざから。お勧めの特製味噌ダレでいただきます。パリパリの皮がとても美味しく、中はふんわり。かなり生姜が効いてスパイシーなので、それを緩和する味噌ダレが良く合いますね。女性に受けそうなお味、ニンニクが入っていないので仕事中でも安心です。

続いてニラとニンニクが入った普通の餃子、具材は豚肉、キャベツ、白菜、ごま油と具材はシンプル。ただ小粒でもとても力のあるお味。もう少し餃子が大きくても良いとは思うのですが、計算された大きさなのでしょう。味がしっかり付いているので何も付けなくても十二分に美味しいです。

行列さえできてなければ小腹が空いた時にちょくちょく立ち寄りたくなる美味しい餃子でした。またお伺いいたします。ごちそうさまでした!

「餃子 歩兵」について詳しくはウェブサイトをご覧下さいませ。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

羽田市場 ギンザセブン|明朗快活楽しい寿司酒場/the 398th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」398日目、本日はお寿司、 11月21日にオープンした「羽田市場 ギンザセブン」ににお伺いしました。非常にスピーディーな産地直送で話題となっている「羽田市場」の経営する寿司店です。

場所は銀座7丁目昭和通り沿い。

ギンザシックスに続きギンザセブンとはなかなか素敵な店名です。以前大衆的な鶏料理店が入っていた場所を居抜きで使用。L字型のカウンターにテーブル席数卓の居心地の良い雰囲気です。

本日は・おまかせ握りコース ¥7,000(w/o tax)をお願いしました。

最初に・カニのスープ

滋味なお味で体が温まります。続いて握り。

・ハタ、中トロ、ブリ、コハダ

キレの良い赤酢のご飯、やや柔らかくシャリシャリ(洒落ではありません)した食感の米粒がユニークで、柑橘や梅がアンクセントになっています。氷見の寒ブリが脂の乗りもよく美味しいです。

・ムラサキウニ

鮮度の違いが出やすいウニは根室のもの。甘くてトロトロ美味しいです。

・カワハギ、つぶ貝、クロムツ、カマス

カワハギは定番の肝ソース、この時期脂が乗って美味しいカマスは炙って。

・赤貝(写真無し)、マフグ、キンメダイ、〆サバ、ケンサキイカ

寿司タネでは珍しいマフグも食感良く美味。包丁の入れ方が美しいケンサキイカも旨味たっぷり。

・アカイサキ

こちらは初めて食べる魚でした。イサキと名前が付いていますがハタ科の黄と赤とピンクのド派手な魚だそうです。ハタ系の魚らしい食感の良さが持ち味。

・アナゴ、イクラ手巻き

最後は柔らかいアナゴ、食感の良いイクラの手巻き寿司をいただきました。

江戸前寿司とは違った薬味の使い方、マフグやアカイサキなど普段出会わないタネとの出会いが楽しいです。握りのみのコースなので、やや大きめに握っていただけたようでお腹もかなりの満足感。価格に対してのクオリティを考えると非常に良心的に感じます。

本日は握りコースをいただきましたが、お店の雰囲気なども鑑みると飲み放題付きの・親方お任せコース ¥10,000の利用が一番良さそうな印象です。日本酒の品揃えも豊富、スペックを記載したラベルシールをいただけるのは嬉しいサービスです。 経験豊富な凄みを感じる大将とフレンドリーで気っ風のいい女将さんの調和も素晴らしく楽しい時間を過ごさせていただきました。またお伺いいたします。ごちそうさまでした!

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

鉄板焼 しろや 銀座亭|親近感も素敵な鉄板焼きランチ/the 397th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」397日目、本日は鉄板焼き、 10月17日にオープンした「鉄板焼 しろや 銀座亭」にランチにお伺いしました。

場所は銀座5丁目、あずま通り沿い、とても細長く見える新築ビル「GINZA A-5」の3階。

先日ご紹介したフレンチ「ラフィナージュ」「GINZA 豉 KUKI」が入っている新築ビルです。

銀座の鉄板焼き店らしい高級感のある店内にカウンターが3つ。テーブル席はありません。

2つはL字型の大理石カウンター、奥の個室風の「はなれ」は和食店のような木の直線カウンターとより特別感のある雰囲気です。

本日は一番リーズナブルなランチコース・結 Yui ¥3,800(サ別10%, w/o tax)をお願いしました。

・いろどりサラダ

新鮮野菜たっぷりの綺麗なサラダ、ゴマドレッシングもさっぱり。

続いて目の前の鉄板でお肉と野菜を焼いていただきます。

シェフ、サービスの方、皆様フレンドリーでとても楽しい雰囲気なので、お話も弾みます。こういった距離感の近いお店では親しみやすさはとても重要です。手際良く焼いていただき10分ほどで出来上がり。

・北海道黒毛和牛 肩三角 120g、シルキークィーン、ビーツ、ロメインレタス

肩三角は食感の良い赤身肉(写真は半量)、脂肪分が少なめで個人的にはサーロインより好きかも。旨味も感じられる美味しいお肉、120gあると食べ応えも十分です。お肉が冷めないように半分ずつ提供してくれる気配りも嬉しいです。そして薬味のカンボジアの塩漬け胡椒が良い。それだけで食べても優しい味わいで酒のアテにもなりそうな美味しさです。

・ご飯、赤だし、お新香

ライスはお代わり無料。お肉が美味しいとご飯も自然と進んでしまいます。

最後は・バニラアイスと美味しい・コーヒーをいただいてゆっくりさせていただきました。

シェフ、サービスの皆様、本当に親切で大変楽しいランチタイムでした。また北さつま牛、松坂牛などランクの高いお肉もいただきにお伺いしたいと思います。ごちそうさまでした!

「鉄板焼 しろや 銀座亭」について詳しくはウェブサイトをご覧くださいませ。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。