フルヌス銀座|魅惑のレンガ窯、新鮮なコンセプトのフランス料理店!/the 387th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」387日目、本日はフレンチです。銀座6丁目、外堀通り沿いに6月オープンしたフランス料理店「フルヌス銀座 FURNUS GINZA」にお伺いしました。

新広東菜 嘉禅、JOTAKIなどが入っている美術館ビルの6階。

店内は8席のみのL字型カウンター、やや照明暗めのシックでスタイリッシュな雰囲気です。

入って目に入るのは中央に据えられた特注のレンガ窯、熱源は炭です。目の前に火があると何だか気持ちが落ち着きます。

まずは今日使用する食材を見せていただきます。秋らしい食材色々、美味しそうです。

基本は全5皿の・おまかせコース ¥12,000(w/o tax)で、そこからカルト的にお願いすることも可能です。

まずは見た目も楽しい・アミューズ盛り合わせから。

だだちゃ豆のババロア、イクラの手まり寿司、ブーダンノワール、〆鯖、ピザ、パテ ド カンパーニュ、ジャンボン ペルシエ、鴨の燻製、自家製ハム、フォアグラなどなど。 どれも一口サイズですが、これだけ賑やかで、加えて美味しいと楽しいです。

前菜・人参のムースとコンソメジュレ ウニ添え

銀座フレンチの名店マノアールダスティンででも定番の間違いのない前菜。ボリュームが非常に多くて食べ応え十分。フルヌス銀座の加藤シェフはマノアールダスティンの五十嵐シェフのお弟子さん、すぐ近くにお店を出されたのは偶然だそうです。

前菜2・野菜と魚介のサラダ +¥2,000

シロイカ、ムール貝、アワビ、〆サバと野菜たっぷり。 この野菜たちがなかなか衝撃的。窯の余熱でじっくり火入れされており、外側の食感は生に近く食感が良いのですが、中は極めてジューシー。野菜の甘みを存分に感じられます。

静かに火をたたえるレンガ窯、凄いです。

・ハモ、栗、マツタケ

下には青梅酢漬けのソース。程よい酸味がアクセントとなっています。

・キノコ色々、リードヴォー

長野県のキノコ、なんと5-6種類も使われています(名前全失念)。ほぼキノコという滋味溢れたソースは、生の落花生を加えて香り良く、奥深く仕上げてあります。美味!

・仔羊背肉の窯焼き

フランス ロゼール産の羊、非常に柔らかで軽くシルキーな肉質で絶品。羊的な存在感はごく控えめ、むしろ仔羊の繊細な旨味や甘みを楽しめます。レンガ窯、恐るべし。 デザートは別料金ですが、面白そうなので追加オーダー。

・イチジクの窯焼き、バニラアイス +¥1,800

好物のイチジク、見るからに水々しく香り立つ断面、今年は色んな形でイチジクをいただきましたが、これは強烈!ただ焼いただけだそうですが物凄い濃厚。レンガ窯、欲しくなります。バナナも面白い仕上がりになるそうで、とても興味深いです。

前橋の煉化石窯製造会社と共同開発したというフレンチ用レンガ窯が非常に強力。レンガ窯(炉窯)のステーキ店も増えていますが、フレンチへの応用はとても面白く感じます。同じ調理器具でも人の使い方により、出来上がるものは全く違ってきますが、経験豊富なシェフだけに今後の展開にも期待、ジビエも色々扱われるそうなので、非常に楽しみです。 シェフとサービスの方お2人で切り盛りされていますが、お話も弾み、とても楽しい時間を過ごさせていただきました。またお伺いたします。ごちそうさまでした!

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

自家製タリオリーニ、香茸の粉末をたっぷりと振りかけて。フレンチですがパスタのご用意があることもございます。

MYKITA WES, GREGORY ベーシックなサングラスが入荷

ベルリンのアイウェアブランド「マイキータ」のベーシックなサングラスが入荷しています。

MYKITA WES col*013 Glossy Gold

オーセンティックなダブルブリッジのスクエアサングラス。細いラインにバランスの良いサイズ感でナチュラルに掛けられます。カールツァイス社製の偏光レンズを採用しており機能的にも優れれています。

MYKITA WES col*232 Shiny Graphite

こちらは偏光機能に加え、調光機能付き。紫外線に当たるとレンズの色が濃くなります。

MYKITA GREGORY col*223 Molegray

ボリュームのあるフレームがポイントのウェリントンサングラスは、程よい存在感と抜群の軽さを兼ね備えたバランスの良いデザインです。パッド、モダンエンドにはアセテートプラスチックを使用し、高級感のある仕上がりです。

MYKITA GREGORY col*265 Indigo

是非店頭にてお試し下さい。

MYKITA-マイキータについて詳しくは当店ウェブサイトをご覧下さい。MYKITAのメガネ、サングラスは東京銀座のトリプルまでどうぞ。在庫100点以上と充実しております。

LINDA FARROW FLF/749 特別感のある丸メガネ

先日入荷した新ブランド「リンダ・ファロー」のラウンドフレームが再入荷しました。

LINDA FARROW FLF749 col.1

ソリッドな光沢の高級感のある肉厚のオールチタンリムに薄いアセテートを組み合わせたインナーリムのラウンドフレーム。シンプルながらも他のブランドとは一線を画すラグジュアリー感です。3色入荷しました。

LINDA FARROW FLF749 col.3

LINDA FARROW FLF749 col.4

一番人気はピンクゴールドカラー。女性だけではなく、男性にも好評です。是非店頭にてお試し下さいませ。

リンダ・ファローについて詳しくは当店ウェブサイトをご覧下さい。リンダ・ファローのメガネ、サングラスは東京銀座のトリプルまでどうぞ。在庫、充実しております!

Lunor CLASSC ROUND-大人のシンプル-PS vol.513

本日はルノアーのメガネを掛けた素敵なお客様をご紹介いたします。いつもご協力頂きまして誠にありがとうございます。今回お選びいただいたメガネはこちら。

Lunor CLASSC ROUND col.AG

細身で無駄のないデザインが魅力の上品なフチなしメガネです。アップル社の創業者で元CEOのスティーブ・ジョブズ氏が愛用していたことでも有名なメガネです。

Mr.M met “Lunor CLASSC ROUND col.AG”.

お似合いです!元のままですと、レンズサイズがとても小さいメガネです。今回は型も楕円型にアレンジしてお作りいただきました。メガネ自体の印象が無いフチなしメガネですが、真ん丸よりもさらに落ち着いたナチュラルな雰囲気が素敵です。

トラッドなスーツと合わせたいということでお選びいただきましたが、カジュアルなお召し物でも違和感なくマッチしています。ご協力いただきまして誠にありがとうございます。またお気軽に遊びに寄って下さいませ。

Lunor CLASSC ROUND col.AS

Lunor CLASSC ROUND col.GP

Lunor CLASSC ROUND col.PP

是非店頭にてお試しください。

LUNOR-ルノアについて詳しくは当店ウェブサイトをご覧下さい。ルノアのメガネは東京銀座のトリプルまでどうぞ。

本日9月30日は台風のため18時までの営業とさせていただきます。皆様も何卒お気を付けくださいませ。