銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」550日目、本日は鉄板焼きです。西麻布にある有名フレンチ「スブリム」が寿司、鉄板焼きなど多店舗展開中、銀座にも2021年6月に「銀座 鉄板焼きスブリム」がオープンしたので早速ランチにお伺いしました。

場所は銀座5丁目、みゆき通り沿い、1階に時計店の「銀座エバンス」が入っている「塚本不動産ビル」の6階。以前「鉄板焼 宮地」があった所、同業ということもあり内装はほぼそのまま。

一直線のカウンター席に個室もあるようです。ランチは¥4,800からありますが、本日はスペシャリテがいただける・全6品ランチコース ¥6,600（サ別10%）をお願いしました。

前菜・和牛メンチカツ、紅富士マスのサワークリームソース、ホタテマリネとキャロットラペ、ヤングコーンの鉄板焼き

彩りも綺麗な前菜4種、ヤングコーンのヒゲも鉄板で焼いていただき、美味しくいただきました。

・スブリムスペシャリテ 発酵熟成マッシュルームスープ

フレンチ「スブリム」のスペシャリテ、以前お伺いした銀座のフレンチ「ラルジャン」でも同様のスープが出ましたが、元々は「ラルジャン」の加藤シェフが考案したもので、当然ながら味わいが少し違います。マッシュルームスライスの下に、真空でマッシュルームを2週間熟成させたスープ、ポーチドエッグ、思ったよりさらりとした味わい。

・太刀魚の鉄板焼き、レタスソース

今が旬の太刀魚は爽やかな脂乗り、桜エビの良い香りが食欲を高めます。

ベテラン料理人の方が目の前で楽しくお話をしながら、焼いてくれるのも鉄板焼きの醍醐味。

今日のお肉は千葉県の和牛のサーロイン。

・サーロインの鉄板焼き、焼き野菜添え

薬味は自家製ポン酢、ワサビ、塩など。個人的にはワサビが好み。程よい食感と旨味のあるお肉でした。美味。

・青森県産ニンニクの熟成ガーリックライス、赤出汁、漬物

オリーブオイルの付けて2ヶ月熟成させたニンニクを使用。ご飯も釜で炊いていただけるのが嬉しいです。香りがとても良く、しつこさは無し、とても美味しいガーリックライスでした。

・自家製ガトーショコラ、キャラメルアイスクリーム、ダークチェリー添え

ガトーショコラは小麦粉不使用で軽やかな仕上げ、お肉を食べた後でもすんなり食べられます。最後はコーヒーをいただきゆっくりさせていただきました。

料理にそこまでの特別感はありませんが、マッシュルームスープの変化が面白く、快適な時間を過ごせる鉄板焼き店でした。ごちそうさまでした。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」499日目、本日は鉄板焼きです。2019年6月にオープンした「鉄板焼 ステーキ 集（しゅう） 銀座」にお伺いしました。

場所は銀座8丁目、外堀通りの1本東側の通り沿い「コルティーレ銀座4ビル」の地下1階。

名古屋に3店舗ある鉄板焼き店が銀座に進出とのこと。コロナの影響による休業開けランチ営業を開始されました。

程よく高級感のある落ち着いたカウンター席、個室（鉄板カウンター設置）も拝見させていただきましたが、シャンデリアなどもあり銀座らしいゴージャスな雰囲気でした。

壁にボトルが並んでいますがワインの品揃えも魅力だそうです。ランチは¥4,000からありますが、本日は・黒毛和牛フィレステーキランチA ¥9,000（サ別10%, w/o tax）をお願いしました。

・タコの柔らか煮、冬瓜

味もよく染みた、本当に柔らかいタコ、冬瓜が美味しい夏がやってきました。

・じゃがいもの冷製スープ、コンソメジュレ

暑い日に嬉しい涼やかなお味のスープ。

今日の鉄板焼きの食材。

この状態から、出来上がるまでの過程を余さず目の前で見られるのも鉄板焼きの楽しい点です。

・スズキ、ズッキーニ、アスパラガス

夏が旬のスズキは爽やかなクリームソースで。こんがりした皮部分も美味。

・自家農園野菜のサラダ

ユズ味噌ドレッシング、パルメザンチーズ。とても新鮮です。

目の前では華やかなフランベで美しい炎が上がります。

程なく出来上がり。

・黒毛和牛フィレステーキ80g

神戸牛メインのお店なのですが、今日は飛騨牛のヒレ肉。レンコン、ナス、ニンニクチップももの凄く美味しそうです。

ほんのり赤身のある断面。歯がなくても食べられる柔らかさで、甘みも十分です。最高。

お肉は塩ワサビで、野菜は醤油と自家製もろみ唐辛子で。もろみを使った自家製薬味が絶品でお酒のアテにも良さそうです。

最後の〆も鉄板で調理していただけます。

・ガーリックライス +¥500

とろろ昆布の赤出汁付き。ガーリックライスも特徴があって柴漬けヒジキと一緒に調理されています。柴漬けの酸味が軽やかな和風で、とても美味しいご飯でした。

・自家製オレンジシャーベット、シャインマスカット

最後は爽やかなデザートで。そして一緒に出していただた美味しそうな緑の粒はブレスケアでした。心遣いがとても嬉しいです。

暑い夏、牛肉やニンニクはとても元気が出ます。鉄板焼きの魅力の1つはシェフとお話しながら目の前で調理していただけることだと思うのですが、担当していただいた山内シェフは手際の良さはもちろん、お話も興味深く、楽しいランチタイムを過ごさせていただきました。ごちそうさまでした！

「鉄板焼 ステーキ 集 銀座」について、詳しくはこちらをご覧下さい。

レストラン予約サイト「一休」からも予約可能です。お盆期間も休まず営業されるそうなので、ちょっと贅沢な銀座ランチにいかがでしょうか。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。