自由ヶ丘 蔭山樓 ギンザシックス店|鶏白湯のフカヒレ麺/the 552th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」552日目、本日はフカヒレ、ギンザシックス地下2階にオープンしたフカヒレ専門店「自由ヶ丘 蔭山樓 ギンザシックス店」にお伺いしました。

自由が丘の有名フカヒレ専門店「蔭山樓(かげやまろう)」の新業態で、フカヒレを使ったラーメンやご飯が比較的リーズナブルにいただけます。
自由ヶ丘 蔭山樓 ギンザシックス店
モノトーンの店内はカウンター8席ほど。通路に面していますが、大きい暖簾があるため人通りはそこまで気になりません。本日は・蟹とフカヒレ煮込みそば ¥2,068 + 点心セット ¥748 をいただきました。

・小籠包、ニラ蒸し餃子
小籠包、ニラ蒸し餃子
餃子はプリプリ、小籠包のスープも普通に美味。

・蟹とフカヒレ煮込みそば
蟹とフカヒレ煮込みそば
普通のフカヒレ麺もあるのですが蟹入りをいただきました。スープは手羽先を使った塩味の鶏白湯スープ。甲殻類の良い香りも加わり香りが素敵。熱々ですので火傷に注意です。ちなみに蟹入りでない普通のフカヒレ麺はフカヒレのサイズが大きい中、特大の用意もございます。

浅草開化楼の縮れ太麺で、もっちりコシがあり美味。具材は卵黄、蟹、フカヒレ、タケノコ、鶏肉。
蟹とフカヒレ煮込みそば
蟹肉は沢山見られますが、フカヒレはあまり見かけず。ただラーメンですので、これくらいで問題無し。卓上に置いてある赤酢を入れても良い具合、あっさりした中にも深みのあるスープも美味しく、残さずいただきました。

・フカヒレ煮込みご飯 ¥1,848
フカヒレ煮込みご飯
別の日にいただいたご飯、こちらは醤油ベース。柚子が入っている以外は麺と具材は同じ。上に乗ったアスパラソバージュは彩とフレンチ感を出すためでしょうか。赤酢を使っての味変も良い具合、こちらも見た目通りの美味しさであっという間に完食です。

セットの・クラシック杏仁豆腐
クラシック杏仁豆腐
蔭山樓の定番品。異常に味が薄くてびっくりしましたが、ありがたくいただきました。

またテイクアウトのみになりますが、今は無き銀座の有名フレンチ出身シェフが手がけるフレンチ杏仁豆腐(ヴェリーヌ)も色々。
フレンチ杏仁豆腐
フルーツが沢山使用されていたり、見た目も非常にモダン。せっかくなので1つ購入いたしました。

・杏仁豆腐ごま&小倉 スマイル ¥842
杏仁豆腐ごま&小倉 スマイル
上にはスマイルマークのゴマ団子、中は小倉餡、杏仁豆腐、アールグレーのゼリーの3層構造、お好みでマンゴーソース。ゴマ団子は温かい方が好きなのを忘れていました。一体感はあまりありませんが、杏仁豆腐と小倉餡の組み合わせは美味。見た目も面白いので贈答品には喜ばれそうです。ごちそうさまでした!

「自由ヶ丘 蔭山樓 ギンザシックス店」について詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

南風楼 SAIGON BREEZE|満足感十分のフカヒレコース/the 490th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」490日目、本日は中華&ベトナム料理、2020年6月5日にオープンした「南風楼 SAIGON BREEZE」にお伺いしました。

場所は銀座5丁目、並木通り沿い「カリオカビル」の3階です。
カリオカビルの3階
南国風の明るい店内、広々としたテーブル席もありますが、オープンキッチン前のカウンター席も楽しいです。ランチは¥1,500からありますが、本日は・フカヒレ御膳 ¥4,500→¥2,980(オープン記念価格!) をお願いしました。

・サラダサラダ
なんとお代わり無料です。ナッツやブン(米麺)、生ハムなどが入っているのが良いです。ベトナムのヌクマム(魚醤)ドレッシングを掛けていただきました。

・前菜5種盛り
前菜5種盛り
ヒラメ昆布〆と夏野菜の生春巻き、川俣シャモ、豚角煮、エビチリ、牛肉のベトナム醤油和え。小品ですが、どれもしっかり調理されています。トロトロの角煮がとても美味しい。

・フカヒレ湯葉焼売
フカヒレ湯葉焼売
皮に湯葉を使った贅沢なフカヒレ焼売、熱々です。

・花巻

フカヒレのお供に、ご飯も選べますが、花巻を選択。中華まんの生地でお馴染みですが、ほんのり甘みもあって好きです。

・吉切鮫フカヒレの姿煮込み
吉切鮫フカヒレの姿煮込み
先ほどの焼売よりよっぽど熱々、タケノコ、シイタケ入り。フカヒレは繊維状でしたが、こういうタイプの方が好みです。濃厚なスープもとても美味しい。

やっぱり白飯も欲しくなりました。フカヒレ餡掛けご飯、旨し。
フカヒレ餡掛けご飯
花巻にもたっぷりとスープを付けて一滴たりとも残さずいただきました。ボリュームもしっかりあって大満足。

・チェー、クランブルチーズケーキ
チェー、クランブルチーズケーキ
デザートもちゃんとしているのが嬉しいです。チェーはベトナムのスイーツ、カボチャ、タピオカ、コナナツミルク入り。夏にぴったりのデザートです。

・最後はベトナムのハス茶(凍頂烏龍茶も選択可)をいただきました。
ハス茶
中華料理とベトナム料理をバランス良くミックスした素敵なコースでした。オープン記念でとてもお得感のある価格でいただけましたが、通常料金でも十分な満足感が得られるのではないでしょうか。料理の説明やサービスも丁寧でとても素敵なランチタイムを過ごすことができました。ごちそうさまでした!

「南風楼 SAIGON BREEZE」について詳しくはウェブサイトをご覧下さいませ。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

GINZA JOTAKI|感動を呼ぶ至高の情熱中華/the 360th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」360日目、本日は中華です。数年前から岐阜県から「フルタ」「チウネ」、滋賀県から「銀座しのはら」、兵庫県から「銀座 盡」など地方の人気店が銀座に移転されるケースが増えており、どのお店も予約が取りにくい人気店となっていますが、今回は佐賀から!

2018年2月15日オープン、福岡・佐賀版ミシュランで1つ星を獲得した上瀧シェフの中華料理店「GINZA JOTAKI ギンザジョウタキ」さんにお伺いしました。

場所は銀座6丁目、外堀通り沿い美術館ビルの3階。

2階は以前ブログにてご紹介いただいた中華料理店「新広東菜 嘉禅」です。

昼夜共に同じメニューで¥30,000から。本日は一番リーズナブルなコース・寿宴 ¥30,000(サ別10%)を事前に予約してランチにお伺いいたしました。

落ち着いた照明のシックな店内は直線のカウンター10席のみ。

調理器具もほとんど置かれておらず、鮨店のように美しく洗練された印象です。奥に長方形の鏡が見えますが、面白い仕掛けになっていました。上瀧シェフの挨拶がありこちらからスタート。

・フランス産キャビアの冷静チャイナパスタ クリーム仕立て

いきなり意表をつかれる洋風ビジュアルですが、いただいてみるとしっかり中華料理。 生クリームとミックスされた上湯が力強く素晴らしい味わい。湧き上がるワクワク。

・気仙沼産勝鮫の頂湯蒸しスープ もやし、金華ハム添え

こちらも絶品。気仙沼のフカヒレは以前にもいただいたことがあるのですが、これ、本当美味しい。

・気仙沼産吉切鮫の最上級フカヒレ姿煮込み 干し鮑と共に

フカヒレ連発!先ほどとは種類の違うもので、激烈に美味しい! シルキーな食感に加え、旨味も凄い。感動の一皿でした。

・78℃で4時間真空調理した天然黒鮑 風味豊かな肝バター

シェフが考案したという絶妙な黄金温度で調理された鮑は、柔らかさと旨味のバランスが素敵。

・天然伊勢海老の蒸し物 香港スタイル

先ほどまで生きていた伊勢海老。新鮮でプリップリです。 これはネギとニンジンのソースだったか、素材も美味しいのですが、先ほどからソースが絶品!

・天然アコウアラの中国式お造りと四川スパイス揚げ

オレンジの水玉模様が可愛い高級魚のキジハタ(サイズも大きい!)も目の前で調理。 刺身は2日間熟成で旨みたっぷり。

先ほど捌いたものは自家製ラー油を使った揚げ物に。

四川風のシャープな辛味の中で魚の甘味が際立ちます。スペシャリテというだけあり絶品!

・中国料理の技法を使って再構築した松坂牛のロッシーニ

メインはフレンチと組み合わせたユニークな一皿。 さっぱりとした柔らかいイチボを使い、時代が証明する完璧なコンビネーション。付け合わせの黄身、マッシュポテトも効いています。


豆板醤などを使った寛容なコク深ソースの包容力も素晴らく、しっかり中華料理として仕上げています。

・天然伊勢海老と鹿児島産朝掘りタケノコの中国伝統おこげ 野山椒の旨味餡

これがまた凄かった! 今まで食べてきた「おこげ」はいったい何だったんでしょうか。。。 本来は大変な手間のかかる料理だそうです。とにかく美味し過ぎ。

・本場四川式 陳麻婆豆腐、スープ付き

ベーシックに仕上げて麻婆豆腐は豆豉、行者ニンニクなどの季節の香味野菜を使い、食感良く、そして香り良く仕上げています。

ご飯は佐賀県産さがびより。

ご飯も美味しく、お米が美味しい日本ならではの美味。ご飯はお代わりできるのも嬉しいですね。

・紅白燕の巣のシロップ煮、杏仁豆腐、ジャスミン茶のクレームブリュレ

見た目シンプルな杏仁豆腐にしても味は最高レベル。

燕の巣はココナツスープを掛けて仕上げ。

超絶的に希少な赤燕の巣を加えて。昇天。

・小菓子

カシューナッツのシュー、チョコ、メレンゲ、紹興酒のトリュフチョコ。 最後は美味しい・鉄観音茶をいただきゆっくりとさせていただきました。

まさに怒涛の旨みが押し寄せる料理の数々に幸せいっぱい。素材とクオリティーを考えるとコスパが良く思えるほど。モダンな皿もありますが、ベースは一貫した伝統的な中華料理の確かな技術。使用する素材は日本の天然物、ほぼ自家製の調味料、それに各地方の中華料理の素晴らしい技術がプラスされた旨みの力強さ、奥深さが感動を生みだします。

この料理はきっと中国人シェフには作れない。日本人シェフが作り出す最高レベルの中華料理という印象です。そして素晴らしいのが後味、食後感の良さ。沢山食べましたが、体への負担は全くないのが驚愕。お茶をいただくころには口に残る辛さも完全に消えていました。凄過ぎる。

ちなみにオーナーの上瀧シェフはぱっと見全然シェフっぽくなく(失礼!)、非常に柔和で落ち着いた雰囲気、まだ30代というから驚きです。

しかし一旦中華鍋を持つと不動明王のよう気迫溢れる表情に一変。

背中には焔が見えるようで、思わずギャップ萌え。銀座に来ていただいて本当にありがとうございます!

サービスもサポートのシェフも佐賀からいらっしゃったそうで、コンビネーションも抜群でした。 またお伺いたします。ごちそうさまでした!

「GINZA JOTAKI」さんについて詳しくはウェブサイトをご覧下さいませ。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

趙楊|蝶来たる時花開く、最高峰の最高潮/the 351th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」351日目です。本日は日本で最も著名な中華四川料理店の1つ「趙楊」さんにお伺いいたしました。

場所はギリギリ銀座、ではなく新橋、東京高速道路沿い、グランベル銀座ビルⅡの7階です。

「さかなのまんま」の看板が目印。エレベーターを降りるとすぐに店内。

高級店ですが、お店の雰囲気、ゆるめです。

初訪問ですが馴染みのお宅のリビングにお伺いしたような寛ぎ感です。

本日は一番リーズナブルな・熊猫コース ¥22,000をお願いしました。まずはこちらから。

・前菜盛り合わせ

クラゲの春巻、ブロッコリーのトリュフ和え、芝海老、キンメダイ、蒸し鶏、鴨肉スモーク、牛スネ肉とハチノス まずはご挨拶のオーソドックスな前菜。どれも美味しいのですが、凄いね!という感じではなかったので、ちょっと心配になりましたが、全くの杞憂でございました。

・キヌガサダケと白身魚すり身の清湯スープ

一番下に脂抜きしたフォアグラ。見た目と食感は卵豆腐みたいですが、ファアグラの旨味が凄い。肉や野菜の出汁がたっぷり入ったコク深い極上スープと合わせて絶品!

絶品料理が続きます。

・フカヒレの姿煮

フカヒレは味がよくわからないものですが、フカヒレの美味しさが分かる逸品。美肌効果も期待です。

・牛肉と干しナマコの山椒オイル煮

少ししか入っていませんでしたが、厚くてプルプル干しナマコの旨味、牛肉の滑らかな舌触りも素晴らしい。

・クルマエビのチリソース

見た目だけで言えば、普通(全体的に茶色基調!)なのですが、味や香りに加え、素材の旨味と食感が凄い。ソースも絶品なため饅頭にたっぷり付けるだけでご馳走です。間違いなくエビチリは最高峰!

・上海蟹の肉団子、スルメイカ

ソースには内子も入っており蟹の旨味がこれまた素晴らしい。スルメイカの柔らかさにもびっくりです。

・汁なし担々麺

・幻の麻婆豆腐

四川料理に外せない麻婆豆腐はこちらのスペシャリテ。時間差で力強い辛味に煽られるのは豆腐自体の旨味がしっかりしているからだとか。最後のこちらも最高峰で最高趙!

最後は爽やか滋味深い・愛玉ゼリーをいただきました。

お店の雰囲気が緩めなのでついつい落ち着いてしまいます。

一皿一皿のボリュームはそうでもないものの、最終的にはお腹いっぱい。四川料理ですが、全体的に辛さは抑えられ、素材の旨味を存分に引き出す料理との印象です。香辛料やらなんやら具体的に何が入っているのかはさっぱりわかりませんが、刺激が大変心地よく、とにかく美味しい!

最高峰の中華料理に大満足。お店に高級感はありませんが、スタッフの皆様含め、ゆるゆるとした雰囲気も好みでございました。 またお伺いいたします。ごちそうさまでした!

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

やっぱりご飯に乗せたい麻婆豆腐です。