キッコーマン ライブキッチン トーキョー|新たな価値観を創造し得る新感覚レストラン/the 411th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」411日目、本日は有楽町に昨年11月オープンした新感覚レストラン「キッコーマン ライブキッチン トーキョー」にお伺いしました。

場所は晴海通り沿い、東京高速道路側のスタイリッシュなビル「有楽町ヒューリックスクエア」の地下1階。

お店に入ってすぐに物販コーナーとカフェがあり、奥がレストランとなっています。今のところメニューは月替わりで、ある1つの県の食材を使ったコースを2人のシェフが監修しています。

2019年2月の食材は福島県、同県ご出身の「分とく山」の野崎シェフと「ラ ブランシェ」の田代シェフ監修です。

月3日ほど監修シェフが料理のプレゼンをする日がありますので、どうせならと野崎シェフが担当される日を狙って・今月のディナーコース ¥12,000(サ別10%)を予約してお伺いいたしました。カウンターはなくテーブル席のみ、席間も狭目で60席ほどがコンパクトに設置。黒に明るい木色で統一された落ち着いた店内。

まずは「分とく山」の野崎シェフから食材の説明があり、料理スタート。

メディア出演や講演も多いそうで、多勢の前で話すのにも慣れており、サービス精神旺盛で料理の話や雑学はとても面白く為になります。

アミューズ・菊芋のカプチーノ仕立て フォアグラソテー添え

前菜 福島の風・紅芯大根のマリネ、エゴマ豆腐、蛤うに貝焼き、ヤリイカのクールジェット詰め

和とフレンチと福島とキッコーマンの融合、大根マリネの中はイベリコ豚とクルミ、プチプチ食感の楽しい豆腐、隠し味にラー油が聞いた貝焼きも美味しい。

造り・サワラ焼き目付けとヒラメ

野崎シェフに炭火で焼いて切っていただいたサワラをゲット!お椀に入って引き立つ香り、脂感は少なくさっぱりとした印象、昆布〆のヒラメはプリプリです。キッコーマン特性の醤油ソルト、2種の醤油がとても美味しい。

魚料理・アワビとメープルサーモンの和風グラタン

ゴマや豆乳で作った優しいグラタン。上には銀杏、中には大きなナメコ、ホタテなども入って具沢山。

肉料理・川俣シャモの黒米詰め ごぼうトリュフソース

フレンチ田代シェフの料理で子どものころに食べたキノコ飯のアレンジ。ゴボウも入って炊き込みご飯っぽいです。想像通りの美味しく優しさに溢れた一皿でした。

ご飯・清流豚ひれフライ 美味たれ掛け、ご飯、味噌汁

「天のつぶ」というツヤツヤで綺麗なお米、お代わりもあって嬉しいです。

お漬物が大変美味しいです。

福島の郷土料理でスルメが入ったいかにんじんと三五八漬け、ヨーグルト漬けの3種。これで何杯でもいける。

デザートは3種・大根と金柑のグラッセ、ルバーブのグラニテ、とちおとめとあんぽ柿の抹茶クリーム掛け

最近人気のあんぽ柿って福島の名産なんですね。

最後は美味しい・コーヒー、醤油サブレをいただきゆっくりさせていただきました。

 店名の「ライブ」とは間近に料理作成過程が見られるということではなく、音楽ライブのような観客の一体感を目指したもののように感じました。それであれば、このギュッと詰まったテーブル配置も納得。最後に皆で「アンコール」が出るようになれば最高ですね。 単純な味や雰囲気だけではなく、新たな価値観を創造し得るレストランという印象です。 また気になる食材やシェフが担当するコースがあればお伺いしたいと思います。ごちそうさまでした!

「キッコーマン ライブキッチン トーキョー」について詳しくはウェブサイトをご覧下さいませ。

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

あけぼの|皆和やか、空気感も最高な老舗とんかつ店/the 385th day

銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」385日目、本日は実は皆大好きとんかつです。有楽町駅前「交通会館」の地下1階の「あけぼの」にランチ訪問いたしました。

「あけぼの」は1962年(昭和37年)の創業。全体的に昭和な雰囲気漂う交通会館、交通会館は1965年開業ですので、創業後こちらに移転したと想像されます。

平日11時05分にお伺いすると、カウンター10席のみの店内、すでに満席。。。今日こそはと思っていたので外で待つことにいたしました。 お店の前に丸イス、次いで店内の超簡易ベンチに移動し15分ほどで念願のカウンター席へ。事前に聞いてくれるため料理が出てくるのは速いです。

お願いしたのは人気の・上かつ丼 ¥1,300

分厚いカツと溶き卵の組み合わせ、本当美味しそうです。衣はややしっとり、カツも柔らかく、ボリュームもたっぷり。ほの柔らかな卵も美味しく理想的なかつ丼です。煮干し出汁が利いた豆腐の味噌汁も良いですね。

追加で頼んだ・アジフライ ¥200

アジを開いて揚げた定番タイプ。こちらもレモンを絞って美味しくいただきました。

こちらに・サラダ、お新香付き

 味も美味しいのですが、お店の空気感も最高です。

また後日お伺いして・ひれかつ定食 ¥1,700 + ・カニクリームコロッケ単品 ¥200 をお願いしました。

メニュー表の横にも記載がありますが、他のものより時間がかかり十数分で到着。ご飯はけっこう大盛りです。

いわゆる棒ひれかつ、芯はほんのり赤みを残した揚げ具合。

時間がかかるのも納得です。 甘みもちゃんと感じられる柔らかなヒレは期待以上の美味しさ。大きなカニクリームコロッケも滑らかで優しい美味しさで理想的な仕上がり。トンカツもコロッケも噛むとザクッと音がする衣の食感が素敵です。

爽やかな大将、和やかなお店の空気感に心も満たされました。親方さん始めスタッフ4人の連携が素晴らしく、見ていても気持ちが良い。そして親方と女将さんは常連さんと過度に喋り過ぎることはなく、良い距離感で交流されており、聞いているとコチラも心が安らぎます。 お世辞にもお店も綺麗とは言えず、お店も席の間も狭いのですが、皆んな和やか。この空気感の中でいただくとトンカツが一層に美味!

お店を出た11時半頃。いつもの光景ですが、あけぼの、大正軒、ひょっとこの3店の前はお腹を空かせたビジネスマンで溢れています。

銀座、有楽町で働く人たちのオアシス、大事な交通会館です。 またお伺いいたします。ごちそうさまでした!

お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。

料理とこの張り紙に全てが表現されています。とにもかくにも自家製であふれる有楽町のとんかつ店、素晴らしいです。

サバティーニ ディ フィレンツェ東京店|銀座で優雅なイタリアン /the 76th day

2018年11月追記)銀座ソニービルから有楽町に移転しリニューアルオープンした老舗イタリアンレンストラン「サバティーニ ディ フィレンツェ東京店」にお伺いしました。

場所は晴海通り沿い、東京高速道路側のスタイリッシュなビル「有楽町ヒューリックスクエア」の3階。

本日は1日限定20食、13時30分いっせいスタートのお得なランチコース・冬のアフタヌーンランチ ¥3,990を事前予約してお伺いいたしました。 以前ほどの重厚感は無くなったものの、天井の感じが素敵な落ち着いた雰囲気の店内です。いただいたのは以下。

・ほうれん草のスフォルマティーノ きのこのクリームソース

・野菜と大麦のミネストローネ

・ズワイガニとトマトのリングイネ

・自家製イタリアンソーセージと黒キャベツのリガトーニ

・目鯛の香草パン粉焼き ポロネギのピューレと凝縮バルサミコソース

お口直しのレモンシャーベットの次は楽しみなお肉料理。

・牛サーロインのソテー キャンティソースとエシャロットのフォンデュ

・チーズケーキ、チョコレートケーキ

デザートまでしっかりと。最後は美味しい・コーヒーをいただきゆっくりさせていただきました。また機会があれば普通にランチにお伺いしてみようと思います。ごちそうさまでした!

以下2013年7月記載

こんにちは、トリプル銀座です。銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」76日目です。本日は老舗イタリアンレストラン「サバティーニ・ディ・フィレンツェ」さんにお伺いしました。伝統的なトスカーナ料理が食べられます。楽しみです!

場所は銀座5丁目、ソニービルの7階。

エレベーターを下りるとそこには、豪華絢爛なエントランスでございます。

本日は・シェフ・バルディお薦め スペシャルコース~厳選した旬の素材で奏でる期間限定コース~ ¥7,000をオーダーいたしました。

前菜 ・イタリア パルマ産生ハムと季節の北海道夕張メロン、アメーラトマトと水牛のモッツァレッラチーズのサラダ カプレーゼ

メロンに高糖度のアメーラトマト。爽やかなデザートのような一品。何と贅沢な生ハムメロン。モッツァレッラチーズの歯ごたえが、とても良く美味。

パン ・フォカッチャ、チャバタ、グリッシーニ

定番のイタリアパン3種。

パスタ ・とろける無添加生ウニとシェフ特製トマトソースを絡めた
自家製手打ちパスタ トンナレッリ

配色が美しい。断面の四角いロングパスタ、トンナレッリは歯ごたえが堪らなく良い。生ウニを混ぜて頂くと、トマトの中に、仄かながらも確かな味と香りを感じます。

魚料理 ・新鮮なスズキを炭火焼きで フレッシュトマト、オリーブ、松の実、ケッパー入り地中海風ソースとバジリコペースト

夏が旬のスズキ。最近イタリアン訪問、3連発でスズキです。

メイン ・特選和牛サーロインの香味パン粉のせ焼き マスタード風味

青森県産の和牛とのこと。しっかりとした味付け。香りがとても良く、箸が進みます。付け合わせも美味しいです。

ドルチェは7種類から2つをセレクト。

サービスマネージャーのトンバ氏に鮮やかな手つきでサーブして頂けます。

ドルチェ ・イチゴのムース、パリブレスト

けっこう満腹気味ですが、別腹でした。五感(聴覚はトンバ氏の素敵なお声)で楽しめる素敵なお料理。ごちそうさまでした。

最後は・コーヒーをいただきゆっくりさせていただきました。

銀座らしいエレガントで優雅な店内です。

7階ですので、景色もなかなか(前の区画が工事中なのが残念)。

“サバティーニ・ディ・フィレンツェ”さんについて詳しくはウェブサイトをご覧下さい。

お立ち寄りの際はトリプル銀座にも遊びに寄って下さいませ。