銀座 蓮｜神楽坂から移転した和食の名店、繋がり紡ぐ料理の心／the 374th day
銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」374日目、本日は神楽坂から移転した和食店「銀座 蓮」にお伺いしました。神楽坂の名店「石かわ」「虎白」（共にミシュラン3つ星）に次ぐ石かわ系列、3店舗目が「蓮」（ミシュラン2つ星）です。
場所は銀座6丁目、コリドー街近くの雑居ビルの地下1階。外に看板は無し。
ここは大将の三科氏の最初の師匠である勝又氏のお店「梧洋」があった場所。詳細はわかりませんが、急遽引き継いだ大将の心持ちとは幾許でしょうか。以前のお店と内装はほぼ同じ、エントランスの水槽の金魚たちも元気いっぱいで一安心です。
移転にもかかわらず「蓮」という店名とインテアリアとの調和が素晴らしいのは、やはり師弟ゆえでしょうか。カウンター7席と個室2部屋、奇数席のカウンターはお一人様OKの印です。まずはこちらから。
・蒸しアワビ
まずは店名の蓮を使った一品。3時間かけて旨味を凝縮させたアワビ。シンプルに肝ソースが絶品です。下には芋茎が隠れていました。
・アユのかき揚げ
塩焼き以外の鮎も良いですね。噛んだ時のザクッという美味しい音が心地良く、苦味もしっかり。
・アマダイ、冬瓜、クチコ
昆布をベースに軽くカツオを効かせた透明感のあるお出汁、しっかり奥行きも感じられ美味！ これほど軽やかで滋味な出汁は久しぶり。今日一番の料理でした。
・フッコ、イセエビ
フッコはスズキの若魚。お刺身も軽やかに仕上げてありますね。イセエビは甘みたっぷり。
・焼きハモ
目の前に置かれた火鉢で炭火焼き。焼くのが難しそうなハモですが、上手な仕上げ。薬味は珍しいカラシと玉ねぎ醤油。
・レンコン餅
先ほどの玉ねぎ醤油で食べると良い感じ。ほっこりする料理も良いですね。
・スッポン炭焼き
骨つき。鶏肉のような食感に旨味たっぷり。間違いのない美味しさです。
・ウニ、ジュンサイ、キャビア
・毛ガニ、賀茂ナス
トロト〜ロの甘〜いおナス、コクのある蟹とのバランス良好。こちらのお出汁も美味です。
そして楽しみなご飯はシンプルな白飯です。
・土鍋ご飯、ウナギ、赤出汁、お新香
粒の大きい魚沼産コシヒカリ、お一人様でも二合炊き。こちらでは基本的に白飯を出されるそうです。好物のウナギは焼いて炊かれたトロトロタイプで美味しい。
そして余裕があるようでしたらとお勧めされたのが大好物のカレーライス！ もちろんご飯もカレーも大盛りで。
リンゴにバナナ、香味野菜と色んなお肉で仕上げた和食店らしい辛味の薄い、大変に柔和なカレーでした。美味し。 水気を残した炊き方も好みで、その後もご飯をモリモリ食べていたら、おともにフッコの南蛮漬け、ハモ卵を出していただき、美味しく完食です。
最後は・水ようかん、イチジク、ラム酒のジュレをいただきお腹もいっぱいです。
神楽坂から毎日自転車通勤という三科大将、大らかなお人柄、ホスピタリティ共に素晴らしく、リラックスした心持ちで料理をいただけるのが良いですね。今後銀座でどうのように発展洗練されていくのかが非常に楽しみです。
他の料理人の方々もお若いのですが、皆様120%のスマイルで大変素敵でした！ 美しい人と人との繋がり。美味しい料理いただきました。合掌。 またお伺いいたします。ごちそうさまでした！
お立ち寄りの際はトリプルにも遊びに寄ってくださいませ。
