移転）ドミニク ブシェ トーキョー｜ソースの余韻に浸るニューフレンチ／the 94th day
銀座1丁目に移転しています。
銀座の美味しい飲食店を巡るグルメブログ「銀座6丁目美食日記」、94日目です。本日もフレンチです。「ドミニク・ブシェ・トーキョー」にお伺いしました。
場所は銀座5丁目、中央通りの1つ東側の通り、清月堂ビル地下1階はカフェ、2階がレストランです。
ランチはMenu a votre choix ¥8,500 、Menu du marche ¥5,500 の2種類。本日は¥8,500（サ10%別）のコースをオーダーいたしました。。
アミューズ ・鴨のテリーヌ
何とも清々しいお料理。
前菜 ・ホタテ貝のムースリーヌ オマール海老のビスク
見た目にも愛らしいコチラは、カブの中にホタテ貝のムース。
前菜の印象通りホタテは清潔感のあるお味。そしてやや濃厚なオマール海老のソースが絶品。ホタテとエビ、海の物同士、合性は抜群です。
魚料理 ・パリっと揚げたエビ バジル風味
シースルーの衣が美しい。下にはカリフラワーのソース。パリパリとした衣とプリプリの海老の食感のコントラストが美味しいです。
肉料理 ・松阪牛テールの赤ワイン煮込み「ミレニアムカップ」
料理名は、2000年に料理の鉄人に出演して受賞したミレニアムカップより。見た目とは裏腹に、決して濃い味ではない奥深いソース。当然ですが、お肉は唸るほど柔らかいです。
こちらのソースに、バターたっぷりのジャガイモのピューレを混ぜながら頂きます。入れるたびに、お味は円く優しく、そして重厚になります。このソースで温野菜もご馳走に変わります。美味しいです。
デザート ・フランボワーズのスフレ
熱々でフワフワ。口の中でとろけます。けっこう甘い。
最後は美味しい・コーヒー、パリジャンの小菓子で。
とても上品で温かい何かに包み込まれるような優しいお料理、そして余韻が残るソースがとても素敵でした。ごちそうさまでした！
白い落ち着いた店内。接客もとても上品ですが、真面目すぎないのが良いです。
2013年9月オープンの新しいお店です。フランス料理好きは是非。「ドミニク・ブシェ トーキョー」について詳しくはウェブサイトをご覧下さい。
お立ちよりの際はトリプルにも遊びに寄って下さいませ。
